鱼香肉丝

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鱼香肉丝，据说是民国一位川菜大厨创制的，灵感来自泡椒肉丝。主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊丝而成，将肉丝炒出鱼香味。第一次吃这鱼香肉丝，还是蜜月时和老公在京城吃的，那味道真是香极了，特别是里面的笋丝，脆脆的口感，超喜欢。想当年，也不知那东西叫笋，也没问，后来玩美食写博客，这才晓得。再后来品尝川菜，就是哥哥婚后了，给我找了个四川嫂子。那饮食习惯可让俺全家涨见识了。一日三餐，无论啥菜里面都放辣椒，还嫌我们这的辣椒不辣~~就是生侄女坐月子期间，这辣椒也不断。后来在北方慢慢习惯了，天干气燥的，风又大，嫂子吃辣椒也慢慢少了。收到这鲤鱼牌菜籽油，赶紧DIY了一把自己的最爱-鱼香肉丝。”

鱼香肉丝的用料

猪里脊肉 300克 木耳 30克
春笋 30克 胡萝卜 50克
葱 少许 姜 少许
蒜 少许 白醋 10ML
料酒 少许 水淀粉 30ML
鲤鱼菜籽油 40ML

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

成品图1
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

成品图2
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

成品图3
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

准备好食材和配料。
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

葱切葱花，姜切末，蒜切末。
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

木耳提前泡发，开水焯烫后切丝，笋也切丝，胡萝卜切丝备用。
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

里脊肉切丝。
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

加少许水淀粉和料酒、盐拌匀，让猪肉入味。
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

热锅，倒入鲤鱼菜籽油。
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

再倒入肉丝下入炒菜。
鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

加葱花、姜沫、蒜沫爆炒。
鱼香肉丝的做法图解12

步骤12

炒出香味后再放入木耳丝、胡萝卜丝、笋丝炒匀。
鱼香肉丝的做法图解13

步骤13

翻炒均匀。
鱼香肉丝的做法图解14

步骤14

倒入鱼香汁。
鱼香肉丝的做法图解15

步骤15

最后加适量辣椒面，拌匀即可。
鱼香肉丝的做法图解16

步骤16

成品图4
鱼香肉丝的做法图解17

步骤17

成品图5
鱼香肉丝的做法图解18

步骤18

成品图6
鱼香肉丝的做法图解19

步骤19

成品图7

鱼香肉丝的烹饪技巧

小贴士 1、笋是提前焯过水冻在冰箱的，所以只焯烫了木耳。 2、鱼香汁：生抽、糖、盐、水淀粉搅拌而成。 3、灿烂家有小妞不吃辣，所以先盛出一盘，后加辣椒面成二盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-23

©本菜谱的做法由 阳阳灿烂 编写，未经授权不得转载

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