简单易上手、超详细的的秘制烤鱼（电火锅版）

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珠珠___私厨家

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到了夏天格外想宵夜了外面的怕不卫生自己动手丰衣足食一锅烤鱼，配点凉菜，再来个冰啤酒得劲，太得劲

秘制烤鱼的用料

草鱼 1条	葱姜蒜适量
料酒 2勺	郫县豆瓣 2勺
黄豆酱 2勺	生抽 1勺
蚝油 1勺	冰糖（砂糖） 3小块（一勺）
蕃茄酱 1勺	干辣椒（小米辣）五个
盐适量	花椒 1小把
配菜	豆腐一小块
千张半张	黄豆芽 100克
金针菇 100克	娃娃菜半颗
藕半节	土豆半个
香菜 5根	洋葱半个
萝卜半个

秘制烤鱼的做法

步骤1

鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净，从肚子剖开，鱼背上改花刀，沥干水分

步骤2

把鱼头鱼尾切下，鱼身正反面撒上一勺料酒、撒上适量盐、黑胡椒搓搓，再放上姜片、小香葱、洋葱，滴几滴柠檬汁按摩，盖上保鲜膜腌渍30-60分钟

步骤3

鱼头鱼尾加水熬制鱼汤，备用

步骤4

准备配菜，洗好切好，比平常切的要厚一些大一些

步骤5

电火锅里放入洋葱、娃娃菜、黄豆芽垫底，放一边备用

步骤6

腌渍好的鱼用厨房纸擦干水分，准备煎鱼，我怕不好翻面，就把鱼分开两半

步骤7

热锅凉油，油放的多一些，把鱼提着尾巴放入锅里，大火煎

步骤8

煎好一面换面继续煎

步骤9

两边都煎的鱼皮不沾，有些焦黄出锅放一边备用

步骤10

锅里余下的油来炒至佐料。小火依次放入三块冰糖、五片姜片、整瓣的大蒜五个、大葱段三段、洋葱，一小把花椒翻炒至爆香微黄

步骤11

依次放入红辣椒、两勺郫县豆瓣、两勺黄豆酱、两勺料酒爆香，再放入一勺番茄酱，一勺生抽、一勺蚝油炒出红油的颜色

步骤12

倒入事先熬制的鱼汤烧开，这时候可以尝一下汤的咸淡，加入适量的盐，比平常稍微咸一点就行

步骤13

汤烧开后，除了香菜，其它的配菜下锅煮开两分钟捞出

步骤14

捞出来的配菜倒入电火锅

步骤15

平铺开

步骤16

把煎好的鱼放入汤里煮开两分钟

步骤17

煮好的鱼和汤一起全部倒入到电火锅中，撒上适量白芝麻，摆上香菜，放入去了籽的两片柠檬，电火锅开火，煮开五分钟，就可以开吃啦

步骤18

鱼微辣咸香，香气扑鼻，口感外酥里嫩，很入味，做为一个吃货，个人觉得味道口感不必外面的差，甚至更胜一筹！

秘制烤鱼的烹饪技巧

喜欢辣的多放一些辣椒️ 配菜可以按自己的喜好来添加鱼腌渍时间不要超过一个小时，否则鱼就不鲜了煎鱼的时候，一定要锅烧热，倒入凉油，鱼放进去后，不要马上翻动，煎一会，轻轻晃晃锅，如果鱼一动不动，就还没有煎好，一定要煎的焦一些，这样烤鱼的口感会更棒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-23

©本菜谱的做法由珠珠___私厨家编写，未经授权不得转载

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