奶油泡芙—酥皮版

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小苏姐姐
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最近有点懒，没怎么烘焙，过年之后买的奶油再不用要过期了。今天就来试了把泡芙，第一次做，有点丑，但是还算成功，步骤尽量写得详细一点，也给大家总结了一些经验哈~

奶油泡芙的用料

酥皮 低筋面粉 50克
黄油 40克 糖分 25克
泡芙 低筋面粉 50克
黄油 40克 糖 2克
盐 1克 鸡蛋 2个
泡芙馅儿 雀巢淡奶油 250g
糖 8克

奶油泡芙的做法

步骤1

准备食材和工具。食材比较多，有的是中途准备的，所以没有拍照
奶油泡芙—酥皮版的做法图解2

步骤2

制作酥皮:黄油隔热水融化
奶油泡芙—酥皮版的做法图解3

步骤3

倒入大一点的容器中，筛入糖粉拌成光滑的状态
奶油泡芙—酥皮版的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉翻拌成均匀的面团
奶油泡芙—酥皮版的做法图解5

步骤5

放入保鲜膜，整成圆柱形，直径大约4毫米，放入冷藏室备用
奶油泡芙—酥皮版的做法图解6

步骤6

开始制作泡芙:低筋面粉先过筛备用。牛奶，黄油，糖，盐一起倒入锅中，中火煮到沸腾，过程中要搅拌。沸腾后转小火再搅拌几十秒使混合液足够均匀
奶油泡芙—酥皮版的做法图解7

步骤7

倒入低面，迅速翻拌，完全吸收水分面团均匀后关火。
奶油泡芙—酥皮版的做法图解8

步骤8

倒入盆中，稍微放凉。趁空档打散鸡蛋
奶油泡芙—酥皮版的做法图解9

步骤9

面团不怎么烫手的时候，分次加入蛋液，一定要分次加，因为我们要找那个状态。每次加入拌匀后再加下一次
奶油泡芙—酥皮版的做法图解10

步骤10

面糊呈现这个状态(刮刀提起面糊是倒三角形且不滴落)时就可以了，不用再加鸡蛋液了
奶油泡芙—酥皮版的做法图解11

步骤11

面糊装入裱花袋中，前面剪一个小口，口的大小也决定了泡芙的大小
奶油泡芙—酥皮版的做法图解12

步骤12

烤箱190度预热。面糊慢慢挤入烤盘中，直径最好小于刚刚做的酥皮的直径，我这个挤的时候拖得太长上面有了小弯钩。另外，间隙要跟上图第一列第二列间隔差不多，后面就有点挤了
奶油泡芙—酥皮版的做法图解13

步骤13

酥皮切开
奶油泡芙—酥皮版的做法图解14

步骤14

一个个放到上面，不要压，我这个压了，所以有的泡芙做出来就比较扁
奶油泡芙—酥皮版的做法图解15

步骤15

送入烤箱，先190度10分钟，然后上火170度，下火160度20分钟。如果烤箱没有上下火也无所谓，后面直接用一样的温度，烤到最后的时候一定要坐在边上观察上色情况，面上上色就ok了
奶油泡芙—酥皮版的做法图解16

步骤16

这是最后几分钟的状态，好了之后取出放凉
奶油泡芙—酥皮版的做法图解17

步骤17

因为气温比较热，我在碗下面放了冰块打发奶油，也可以隔冰水打发，但是记得提前准备。对奶油打发程度要求不高，我打到小弯钩的状态
奶油泡芙—酥皮版的做法图解18

步骤18

裱花袋里面装裱花嘴，奶油倒入裱花袋，泡芙完全冷却后(一定要完全冷却，不然买油会化，别问我怎么知道的，哈哈)往里面填充奶油
奶油泡芙—酥皮版的做法图解19

步骤19

好了，这就搞定啦~没有想象中那么难，大家快试试吧！

奶油泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-23

©本菜谱的做法由 小苏姐姐 编写，未经授权不得转载

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