裱花奶油蛋糕

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无需插件装饰，裱花蛋糕也可以很漂亮

裱花奶油蛋糕的用料

（蛋糕胚）玉米油 65克 （蛋糕胚）低筋面粉 100克
（蛋糕胚）牛奶 65毫升 （蛋糕胚）蛋黄 90克
（蛋糕胚）蛋白 160克 （蛋糕胚）盐 1克
（蛋糕胚）细砂糖 70克 （蛋糕胚）柠檬汁 几滴
淡奶油 550克 细砂糖 50克
火龙果 1个 高乐蜜芒果 1个
AC进口色素 西瓜红142

裱花奶油蛋糕的做法

裱花奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须是无水无油无蛋黄
裱花奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油隔水加热，油温达到60度左右即可
裱花奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

过筛加入低粉，翻叠法拌匀
裱花奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

加入牛奶
裱花奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

继续用翻叠法拌匀，此时面糊有点粘稠是正常的
裱花奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

加入蛋黄，拌匀。此时可提前预热烤箱，130度上下火，烤箱内放一盘水，4分满即可
裱花奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白加入盐
裱花奶油蛋糕的做法图解8

步骤8

中速打发蛋白，出现粗泡时加入第一次糖（加三分之一）与柠檬汁
裱花奶油蛋糕的做法图解9

步骤9

继续中速打发至蛋白气泡呈细腻状态时，加入第二次糖（加三分之一）
裱花奶油蛋糕的做法图解10

步骤10

打发出现纹路时加完最后一次糖。打稍微打发一下提起打蛋器能拉起大弯钩（这是做古早蛋糕蛋白打发的最佳状态）
裱花奶油蛋糕的做法图解11

步骤11

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，采用翻叠法拌匀
裱花奶油蛋糕的做法图解12

步骤12

拌匀后的面糊全部倒入蛋白中，继续拌匀
裱花奶油蛋糕的做法图解13

步骤13

8寸固底模具放一张油纸
裱花奶油蛋糕的做法图解14

步骤14

面糊全部倒入模具中，振动模具出气泡
裱花奶油蛋糕的做法图解15

步骤15

放入烤箱水盘内，烘烤时间130度上下火，中低层70分钟
裱花奶油蛋糕的做法图解16

步骤16

烤好后需要趁热出模，捧起模具10cm高度垂直落下，然后用油纸直接翻转出模
裱花奶油蛋糕的做法图解17

步骤17

模具基本不粘
裱花奶油蛋糕的做法图解18

步骤18

出模后表面朝上
裱花奶油蛋糕的做法图解19

步骤19

待蛋糕完全冷却后，把蛋糕分切成3片
裱花奶油蛋糕的做法图解20

步骤20

奶油+细砂糖，打发
裱花奶油蛋糕的做法图解21

步骤21

打发奶油出现纹路，抹面奶油8-9分发即可
裱花奶油蛋糕的做法图解22

步骤22

开始涂抹奶油
裱花奶油蛋糕的做法图解23

步骤23

第一层加火龙果
裱花奶油蛋糕的做法图解24

步骤24

继续抹上奶油
裱花奶油蛋糕的做法图解25

步骤25

第二层加芒果
裱花奶油蛋糕的做法图解26

步骤26

最后一层蛋糕片，然后抹上奶油
裱花奶油蛋糕的做法图解27

步骤27

裱花完成

裱花奶油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-23

©本菜谱的做法由 安心小竺 编写，未经授权不得转载

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