蛋黄酥手揉版

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我家宝宝很喜欢吃蛋黄酥，主要是奔着蛋黄去的，每隔一段时间就做点蛋黄酥给他吃，刚好上个月腌制的咸蛋黄蛋白太咸了，索性全部拿蛋黄来做一盘蛋黄酥吧

蛋黄酥手揉版的用料

油皮：中筋面粉 130g 油皮：猪油 45g
油皮：细砂糖 10g 油皮：温水 45g
油酥：低筋粉 110g 油酥：猪油 45-50g（夏天减少用量）
咸鸭蛋黄 12颗 豆沙馅 300g
表面装饰 蛋黄液 表面装饰 黑芝麻

蛋黄酥手揉版的做法

蛋黄酥手揉版的做法图解1

步骤1

材料合影，猪油买的成品，中筋粉就是平常做馒头包子的面粉
蛋黄酥手揉版的做法图解2

步骤2

自家腌制的咸蛋黄12颗，160烤制8分钟，微出油就好，不要烤裂开了
蛋黄酥手揉版的做法图解3

步骤3

烤好备用
蛋黄酥手揉版的做法图解4

步骤4

做油皮，中粉加白糖猪油入盆，最好是细的或糖粉，太粗的不好化
蛋黄酥手揉版的做法图解5

步骤5

加入温水搅拌成絮然后揉成团
蛋黄酥手揉版的做法图解6

步骤6

油皮：没有面包机就靠手揉吧，可以在桌上进行摔打揉搓可以帮助出膜，揉好后包保鲜膜静置半小时
蛋黄酥手揉版的做法图解7

步骤7

油酥：低筋粉加猪油慢慢用手捏混合均匀，夏天可以适当减少猪油用量，混合好的油酥也放置半小时，夏天放置冰箱冷藏
蛋黄酥手揉版的做法图解8

步骤8

豆沙称25g，带手套搓圆，一共12个豆沙团
蛋黄酥手揉版的做法图解9

步骤9

包入咸蛋黄
蛋黄酥手揉版的做法图解10

步骤10

全部包入咸蛋黄后，备用
蛋黄酥手揉版的做法图解11

步骤11

按照这个顺序包好豆沙，差不多油皮也醒好了，油皮和油酥平均分为12份
蛋黄酥手揉版的做法图解12

步骤12

用油皮包住油酥，收口一定要包好，搓成团
蛋黄酥手揉版的做法图解13

步骤13

取一个油皮团从封口面用手稍压扁，然后用擀面杖从中间往上下推开，从上往下卷起
蛋黄酥手揉版的做法图解14

步骤14

由上至下卷起，盖保鲜膜静置15分钟
蛋黄酥手揉版的做法图解15

步骤15

取一个油皮团稍按压，用擀面杖推开大约一个手掌长度在由上至下卷起
蛋黄酥手揉版的做法图解16

步骤16

在静置十五分钟
蛋黄酥手揉版的做法图解17

步骤17

取油皮团，用食指从中间按压，把两边捏紧按压用擀面杖擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅
蛋黄酥手揉版的做法图解18

步骤18

蛋黄酥全部包好，收口一定要捏紧，朝下放置
蛋黄酥手揉版的做法图解19

步骤19

取鸡蛋一个，去掉蛋清，蛋黄打散用羊毛刷刷两层撒黑芝麻少许
蛋黄酥手揉版的做法图解20

步骤20

烤箱提前预热180度，烤制三十分钟出炉咯
蛋黄酥手揉版的做法图解21

步骤21

出炉了，美美哒
蛋黄酥手揉版的做法图解22

步骤22

欣赏一下
蛋黄酥手揉版的做法图解23

步骤23

自己腌制的咸蛋黄有点白心，但是不硬哦，特别沙
蛋黄酥手揉版的做法图解24

步骤24

吃掉啦
蛋黄酥手揉版的做法图解25

步骤25

拍了美美的照片

蛋黄酥手揉版的烹饪技巧

有问题可以一起交流哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-24

©本菜谱的做法由 小鱼儿妈烘焙 编写，未经授权不得转载

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