百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁

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宫保鸡丁可谓是我们中国人最喜欢最经典的菜品之一了，常见的家常做法往往搭配黄瓜和胡萝卜，各地也有各自不同的特色口味。但传统的川味宫保鸡丁里是没有蔬菜配菜的；而且主要靠干辣椒和辣椒面调味，不会用豆瓣酱。 吃过很多宫保鸡丁，印象比较深刻的是峨嵋酒家做的，用腰果代替果仁儿，特别香口，所以今天我做的也用了腰果。 可惜家里没有鸡腿了，所以用了鸡小胸代替，比鸡大胸口感嫩一点。

宫保鸡丁的用料

鸡小胸 6块 炭烧腰果 约60克
大葱 1根 干辣椒
白糖 香醋
生抽 老抽
家乐鸡精 盐
辣椒面 花椒
黄酒

宫保鸡丁的做法

百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡小胸切大粒，加入半勺盐、1/3勺鸡精、4勺黄酒抓匀。
百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

再倒入2勺生抽、1/3勺玉米淀粉充分抓捏，薄薄地上一层浆。注意淀粉不宜太多，否则成挂糊了。最后来一勺油拌匀腌制。 最好多腌制一会儿，2小时为佳，鸡肉吃饱水才不容易柴。我腌制了2小时。
百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

大葱切段，干辣椒剪成段去籽，花椒适量。
百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

准备一大勺干辣椒面。我用的新疆辣面子，够红，但颗粒有点粗，可以选择更细的辣椒面，红一些比较好。
百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

调一个宫保汁：5勺白糖、4勺醋、2勺料酒、1勺酱油、半勺盐、1/3勺家乐鸡精、1/2勺玉米淀粉，再加六七勺水。大体是这个比例。
百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

锅内油稍微宽一点，油热后下花椒和干辣椒爆香。
百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

倒入腌好的鸡肉块迅速划散翻炒。
百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

炒到鸡肉完全变色，约有8成熟。
百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

加入辣椒面翻炒均匀。
百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

火转小一些，倒入宫保汁、葱段和腰果。充分翻炒均匀。
百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

让食材都被明亮的宫保汁包裹。
百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

盛盘，吃！ 太下饭了！

宫保鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

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