官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅

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《清平乐》都看了吗 仁宗两大人设：颜狗和吃货 正应了那句话：食色性也 仁宗少年时代就沉迷酿果子，也不知道是为毛 《本草纲目》曰：梅，花开于冬而实熟于夏，得木之全气，故其味最酸。有下气、安心、止肢体痛、止咳嗽。水渍汁饮，治伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒。 正是青梅好时节，你是不是也酿上了梅子酒？今天我也做个酿果子，夏天清凉又消暑，想必官家也会喜爱呢。

玫瑰蜜酿脆梅的用料

青梅 800g 粗盐1 40g
粗盐2（浸泡盐水） 10g 清水（浸泡盐水） 1000ml
糖水1 原蔗糖 150g
清水 500ml 糖水2
原蔗糖 300g 清水 500ml

玫瑰蜜酿脆梅的做法

官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解1

步骤1

挑选个儿大饱满，表面没有伤痕的青梅。梅子要比较生，如果开始变黄了也不能用了
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解2

步骤2

清水洗干净
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解3

步骤3

晾干
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解4

步骤4

挑去蒂头
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解5

步骤5

加入粗盐1
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解6

步骤6

使劲揉搓至梅子表面潮湿光亮。温馨提示：一定要戴手套！不然要破皮
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解7

步骤7

用重物压上，放24小时
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解8

步骤8

然后倒掉涩水
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解9

步骤9

用锤子或大菜刀拍破梅子。重点来了：拍的时候梅子的尖尖朝上放，用力拍下去。这个力道要自己试几次掌握一下，力气太大容易拍散，力气太小又拍不破，最好就是如图中所见的排出一道大裂口
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解10

步骤10

放入干净的容器中添加配方中粗盐2和水（也在配方中有写）。记住一定要完全没过所有梅子，如果不够就等比例增加。腌制24小时
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解11

步骤11

再用清水浸泡12小时
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解12

步骤12

锅中按照糖水1的配方调制，烧开融化后放凉
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解13

步骤13

将浸泡过的梅子滤掉水分以后转移入密封袋，倒入配置好的糖水1
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解14

步骤14

尽可能的排出袋子里的空气，腌制24小时
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解15

步骤15

同时按照配方中糖水2的配方调制，同样烧开融化所有冰糖
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解16

步骤16

将干玫瑰花摘掉花托，只保留花瓣。也可以直接买干玫瑰花瓣
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解17

步骤17

趁热加入糖水2中，搅拌好并浸泡一夜
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解18

步骤18

糖水1泡完24小时后倒掉不要，换入玫瑰花糖水2，浸泡24小时以后就可以吃了。这时候的甜度也不高，如果喜欢特别甜的可以重复一次糖水2。
官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅的做法图解19

步骤19

感觉古代人真的很享受世间万物，热爱自然的一切，不负时光。

玫瑰蜜酿脆梅的烹饪技巧

冰糖和水都直接决定了成品的口感，所以一定要选择尽可能优质的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载

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