私房佛跳墙

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佛跳墙,又名福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。 成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。 说法一 清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。 说法二 据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。
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佛跳墙的用料

海参 6 鲍鱼 6个
素翅 改成粉条 鹌鹑蛋 半碗
鱿鱼 1 鱿鱼须 适量
杏鲍菇 3 虫草花 2把
黄酒 20 浓汤宝 2块
鸡爪 10 鸡胸肉 少许
火腿薄片 适量 鸡腿 3
干香菇 5朵 姜葱 适量
料酒 2勺 干海兔 6
浓缩鸡汁 1勺

佛跳墙的做法

私房佛跳墙的做法图解1

步骤1

鸡抓鸡胸肉鸡腿洗净放入料酒煮开以后捞出
私房佛跳墙的做法图解2

步骤2

锅里放开水放入姜葱煮至汤汁浓稠
私房佛跳墙的做法图解3

步骤3

捞出
私房佛跳墙的做法图解4

步骤4

泡软
私房佛跳墙的做法图解5

步骤5

洗净处理干净
私房佛跳墙的做法图解6

步骤6

泡发
私房佛跳墙的做法图解7

步骤7

切成小段
私房佛跳墙的做法图解8

步骤8

切片
私房佛跳墙的做法图解9

步骤9

放油煎鹌鹑蛋
私房佛跳墙的做法图解10

步骤10

火腿放油煎一下
私房佛跳墙的做法图解11

步骤11

用水煮到八成熟
私房佛跳墙的做法图解12

步骤12

放菜类小火熬制放黄酒放浓缩鸡汁
私房佛跳墙的做法图解13

步骤13

放鹌鹑蛋放海鲜类和火腿熬制汤汁浓稠。
私房佛跳墙的做法图解14

步骤14

底部放粉条出锅完成✅。

佛跳墙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-05-26 · 辽宁省

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    / 15 私房佛跳墙的做法步骤

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