锅包肉

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何以解馋，唯有吃肉.... 后附：炸完食材的腥油处理方法

锅包肉的用料

里脊肉 500g 胡萝卜 半根
葱姜蒜 适量 香菜 2根
彩椒（红黄都可） 半个 土豆淀粉 200g
盐 2g 蕃茄酱 10g
白醋 20g 水 20g
白糖 20g 蚝油 1勺
生抽 1勺

锅包肉的做法

锅包肉的做法图解1

步骤1

先剔除里脊肉的白色筋膜，特别影响口感，切片备用
锅包肉的做法图解2

步骤2

里脊肉用料酒+胡椒粉腌制10分钟后，加淀粉+水调和成粘稠状，肉的表面能挂住淀粉为佳 葱姜、香菜、彩椒切段儿备用
锅包肉的做法图解3

步骤3

起锅热油，油一定要多...油温5成热的时候，下肉片，中火慢炸....下肉片的时候不要贪多，防止肉片粘连....
锅包肉的做法图解4

步骤4

肉片定型成金黄色，捞出备用
锅包肉的做法图解5

步骤5

油锅继续加热至8成热，肉片复炸一次...
锅包肉的做法图解6

步骤6

汤汁：蒜末+白醋+糖+蚝油+生抽+番茄酱+水调和好备用
锅包肉的做法图解7

步骤7

平底锅少量油加热，先熬制汤汁5分钟左右，这期间可以调整个人口感的喜好，白醋的酸味很强烈，需要通过熬制挥发来综合味道，汤汁稍微浓稠后，加入葱姜香菜菜椒段，简单翻炒一下，继续加入肉片，快速翻炒几下，挂汁均匀就可出锅了
锅包肉的做法图解8

步骤8

一道口感酸甜，外焦里嫩的锅包肉就做好了，一定趁热吃哦……

锅包肉的烹饪技巧

炸完肉的油，是大家最痛疼的，这里介绍个小窍门：第一用密网过滤一下油中渣子，在刚炸完的热油五成热的时候，下入葱姜段、花椒、八角、香叶炸至出香味表面微焦色后，捞出香料后，油就继续可以炒菜用了。同样适合炸鱼后的腥油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-27

©本菜谱的做法由 只是单纯的喜欢做饭 编写，未经授权不得转载

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