清爽鱼鳞冻

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动植物加工及分解工程师
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鱼鳞中真正含有胶原蛋白，胶原蛋白含量丰富的大多在水产品中，而鱼皮与鱼鳞中含量更为丰富。经过精细的加工与处理更容易被人体所吸收。其它动物类也会含有，在表皮以及结缔组织中可以获取，但本身胶原蛋白很难被吸收利用，通过科学的加工方式使其更加有利于机体吸收是每个专业人士必须考虑的。随着如今饮食文化越来越工业化，调味上应该追求简单，从简单调味中找到极致的平衡，也应该是每个专业人士必须尝试与追求的。

清爽鱼鳞冻的用料

鱼鳞 500g 白开水 2000g
蒜末 20g 生抽 适量
水塔陈醋 20g 小米辣 2个
鸡精 1勺 糖水 10g
盐 2克 白醋 适量
芝麻油 1g

清爽鱼鳞冻的做法

步骤1

将鱼鳞加白醋漂洗干净，过程需要反复十来次，白醋不仅能去腥除异，还能一定程度软化组织。

步骤2

洗净的鱼鳞加入姜葱与开水，冲煮40分钟。鱼类煮汤一定要用开水，保证蛋白质能充分的从机体分离出来。

步骤3

将汤与鱼鳞过滤出来，过滤三到四遍，使其完全没有残渣为止，然后在汤中简单调些底味即可。

步骤4

用条形器皿装起来，放入冰箱冷藏，直到起冻即可。

步骤5

拿出改刀，装盘，调上一个酸辣味的酱汁淋上，简单方便，营养美味，清凉一夏。

清爽鱼鳞冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-27

©本菜谱的做法由 动植物加工及分解工程师 编写，未经授权不得转载

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