糖醋脆皮茄子

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米糖君
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酸甜过瘾的下饭菜。喜欢吃汤拌饭的可以在菜谱的基础上，调味料分量翻倍！

糖醋脆皮茄子的用料

圆茄子 1个 蒜 2瓣
干淀粉 适量 鸡蛋 1个
糖醋汁： - 香醋 15ml
蕃茄酱 30ml 糖 15g
蚝油 5g 清水 60ml
水淀粉 15ml

糖醋脆皮茄子的做法

糖醋脆皮茄子的做法图解1

步骤1

茄子洗净切滚刀块。放在太阳下晒1小时。茄子去掉一些水汽炸的时候更省油。
糖醋脆皮茄子的做法图解2

步骤2

茄子放入大盆中，薄薄撒一层干淀粉拌匀。蒜切蒜末。
糖醋脆皮茄子的做法图解3

步骤3

调裹茄子的面糊。1个鸡蛋清，适量干淀粉搅匀。不用很稠，能缓慢流动的液体状。 （我偷懒用了全蛋，但还是只用蛋清颜色炸出来更脆更好看。）
糖醋脆皮茄子的做法图解4

步骤4

平底锅倒油，油量多一些，开中小火。筷子蘸面糊，放入油中立刻冒出许多小泡泡，即油温合适。
糖醋脆皮茄子的做法图解5

步骤5

茄子依次裹面糊。
糖醋脆皮茄子的做法图解6

步骤6

放入油中煎炸，期间用筷子翻面，不要粘连。
糖醋脆皮茄子的做法图解7

步骤7

炸到通体金黄，捞出沥油。
糖醋脆皮茄子的做法图解8

步骤8

调糖醋汁：（中式瓷勺1勺为15ml） 2勺番茄酱、1勺香醋、1勺糖、小半勺蚝油，4勺清水、1勺水淀粉。
糖醋脆皮茄子的做法图解9

步骤9

另取一口炒锅，倒入一点油，油温5成热放入蒜末炒香。
糖醋脆皮茄子的做法图解10

步骤10

放入炸好的茄子后立刻倒入糖醋汁，大火慢慢翻炒至汤汁浓稠，挂在茄子上，出锅。
糖醋脆皮茄子的做法图解11

步骤11

再撒点葱花，完成。
糖醋脆皮茄子的做法图解12

步骤12

这味道，拌米饭能吃三碗！

糖醋脆皮茄子的烹饪技巧

-配方里糖醋汁比例不固定，大家根据自己口味增减配料。宁愿味重也不要味道太稀薄啊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-27

©本菜谱的做法由 米糖君 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 炸 咸 家常菜

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