榴莲冰淇淋

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榴莲冰淇淋的用料

蛋黄 4个 细糖 40g
玉米淀粉 10g 牛奶 300ml
榴莲肉 280g 淡奶油 300g
细糖 30g 朗姆酒 少许
盐 少许

榴莲冰淇淋的做法

榴莲冰淇淋的做法图解1

步骤1

先准备好所有的材料。
榴莲冰淇淋的做法图解2

步骤2

先制作蛋奶酱：将蛋黄、细糖和玉米淀粉混合均匀，用打蛋器搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅。
榴莲冰淇淋的做法图解3

步骤3

将牛奶倒入奶锅中，用小火加热至沸腾后关火，离开火后晃动奶锅，让牛奶适当降温。
榴莲冰淇淋的做法图解4

步骤4

将约60度的牛奶慢慢加入蛋黄糊中，同时要用打蛋器不断快速搅拌，以免热牛奶把蛋黄糊烫熟成蛋花。
榴莲冰淇淋的做法图解5

步骤5

蛋黄糊和牛奶液完全混合均匀后倒回奶锅，用小火慢慢加热，并不断搅拌以免糊底。蛋奶糊越来越细腻，会变得厚重浓稠，用刮刀从中间划过，会有划痕时即可停止加热，冷却后即可，蛋奶酱做好备用。
榴莲冰淇淋的做法图解6

步骤6

将榴莲肉用料理机打成细腻的泥状。
榴莲冰淇淋的做法图解7

步骤7

将榴莲泥加入到蛋奶酱中，搅拌均匀，备用。
榴莲冰淇淋的做法图解8

步骤8

淡奶油加入细糖和朗姆酒，加一点点盐，打发至约五分发的不流动即可。
榴莲冰淇淋的做法图解9

步骤9

将榴莲蛋奶糊加入到奶油霜中，快速搅拌均匀至细腻顺滑状态。
榴莲冰淇淋的做法图解10

步骤10

拌好的面糊可根据情况过筛一遍，达到更细腻的口感。
榴莲冰淇淋的做法图解11

步骤11

倒入雪糕模具中，冷冻4小时。
榴莲冰淇淋的做法图解12

步骤12

冷冻完的榴莲冰淇淋，香浓顺滑，好吃到爆棚哦！
榴莲冰淇淋的做法图解13

步骤13

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榴莲冰淇淋的烹饪技巧

1、要想做好香滑浓郁的冰淇淋，蛋奶酱很重要。可提前做好冷藏保存3-5天，如果使用前凝固变硬，可以用打蛋器稍搅拌。 2、淡奶油打发不要过硬，会影响冰淇淋的口感。 3、冰淇淋面糊做好后可以过筛一次，会更细腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-28

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食 编写，未经授权不得转载

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