儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕

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中式点心总散发着一种独特的质朴韵味。 与世无争，又清幽淡雅 孤芳自赏，又留香绵长
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古早味红糖米发糕的用料

糯米（酵头） 100g 酒曲（酵头） 1茶匙
糖（酵头） 1/2汤匙 凉开水（酵头） 1/2汤匙
水磨粘米粉（糕头） 120g 凉开水（糕头） 100g
酵头（糕头） 100g 水磨粘米粉（糕粉） 250g
玉米淀粉（糕粉） 20g 木薯粉（糕粉） 30g
水（糕粉） 300ml 红糖（糖水） 200g
水（糖水） 400g 枧水 1/2茶匙
油 1汤匙

古早味红糖米发糕的做法

#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解1

步骤1

先浸泡糯米一晚
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解2

步骤2

沥干水份后放入蒸笼，大火蒸25分钟至全熟
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步骤3

盛出打散放凉
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解4

步骤4

放入酒曲。我这里直接用酒曲粉，如果你买到的是酒饼，就先碾碎成粉再放入
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步骤5

放入白糖
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解6

步骤6

和一茶匙清水
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解7

步骤7

混合均匀后封上保鲜膜，室温发酵24小时。这就是酵头
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解8

步骤8

取100g发酵好的酵头，加入配方中糕头材料
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解9

步骤9

搅拌均匀后封上保鲜膜，室温发酵18-24小时。天气热的话就适当缩短时间。这就是糕头
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解10

步骤10

在盆中秤取糕粉的材料，混拌均匀备用
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解11

步骤11

锅中秤入水，红糖和一小撮盐，煮至糖融化并烧开。
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解12

步骤12

趁热冲入第10步中准备好的粉浆中
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解13

步骤13

搅拌均匀，并精致放凉
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解14

步骤14

放凉至室温后取100g糕头加入，搅拌均匀
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解15

步骤15

过筛
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步骤16

滤除的糟弃之不用
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步骤17

过滤好的粉浆封上保鲜膜，室温发酵12小时
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解18

步骤18

发酵好的粉浆可以看见酵母非常活跃，不停地冒泡，像汽水一样。静置后有分层是正常的哈
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解19

步骤19

加入配方中的油和枧水。没有枧水的就忽略吧
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解20

步骤20

搅拌均匀
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解21

步骤21

模具中抹上少许油。模具大小约为6寸。注意此处尽量不要用活底模具，如果实在要用活底模具要在模具外包上锡纸防止漏出
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解22

步骤22

将粉浆倒入模具中，大火烧开后上屉，转中火蒸45分钟。注意粉浆容易分层，倒入模具后要马上蒸。
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解23

步骤23

蒸好不烫手就可以取出放凉
#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法图解24

步骤24

切开看组织，呈现鱼chi状就是极美的

古早味红糖米发糕的烹饪技巧

用不完的糕头或酵头可以密封冷冻保存3个月
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-29

©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载

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