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巧克力酱黑钻吐司（水合法）
黑钻吐司实在是个神奇的存在，既是吐司爱好者的心头好～柔软拉丝，也是爱好蛋糕的伙伴的福音～细腻香醇…今天更是加入了黑巧克力，让一层层不同的口感冲击你的味蕾，保证吃一口就不会忘记～
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#我们约饭吧#
巧克力酱黑钻吐司的做法
步骤1
1.把吐司用料里所有食材除了酵母盐黄油之外，全部入碗中搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏。 冷藏了21小时的面团，可以拉出厚膜。
步骤2
2.面团入面包机，加入1.5克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。 加入0.5克盐+8克黄油，继续揉面。
步骤3
3.二十分钟后可以拉出薄膜，揉面结束。
步骤4
4.面团很小，我就放在手里整形了，先左右折后上下折，来回反复折10次，帮助排气且滚圆，放容器，盖保鲜膜，室温发酵。
步骤5
5.室温22度发酵了1小时，戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。
步骤6
6. 面团排气滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。
步骤7
7.静置面团时，做巧克力酱。 淡奶油30克入奶锅小火加热至锅边冒泡，关火。 加入30克72%黑巧克力，利用余温让巧克力和淡奶油混合均匀，备用。
步骤8
8.吐司盒铺烤纸备用。
步骤9
9.面团擀成厚薄均匀的长方形面片，宽度和吐司盒差不多。 翻面，涂上巧克力酱（面片下边边缘搓薄利于收口），从上而下卷紧，收口。
步骤10
10.放入吐司盒，入烤箱室温发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
步骤11
11.面团发酵30分钟后，开始做蛋糕部分。 3个常温鸡蛋分别分离在2个无油无水的碗中。蛋白入冰箱冷藏。
步骤12
12.蛋黄打散。 加入65克常温牛奶，搅拌均匀。
步骤13
13.加入30克无味植物油，搅打至完全乳化状态。
步骤14
14.筛入60克低筋面粉+20克可可粉，Z字型搅拌均匀。 蛋黄糊完成。
步骤15
15.蛋白从冰箱取出打散。 加入40克白砂糖的1/3，打至泡沫细腻。 加入第二次1/3的白砂糖，打至有明显纹路。 加入最后1/3的白砂糖，打至提起打蛋头有小尖角但还微微顫动的湿性状态。 蛋白霜完成。
步骤16
16.挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。
步骤17
17.蛋黄糊重新倒回蛋白霜，用炒菜方式切拌均匀。 蛋糕糊完成。
步骤18
18.这时的吐司也发酵好了，用指腹压个小坑，微微回弹又不会马上消失，二发完成。 预热烤箱，180度上下火5分钟。
步骤19
19.蛋糕糊倒入吐司盒，轻震模具震出气泡。 入烤箱180度上下火中下层45分钟。 烤至10分钟时，快速在蛋糕中间划一刀。
步骤20
20.时间到，出炉。 洒的杏仁片一片也没粘住…… 如果一定要用杏仁片，在蛋糕进烤箱前就洒上，可能就不会脱落了。
步骤21
晾凉切片～蛋糕和面包都超级柔软，有点塌腰，但一点也不影响它的盛世美颜～
步骤22
我的早餐～ 一起约饭吧～巧克力酱黑钻吐司的烹饪技巧
家里有巧克力酱的可以直接涂抹，没有的话，就1:1=淡奶油：巧克力。巧克力酱里再加点榛子碎那味道就更赞了。总之根据自己喜好添减哈
我的吐司盒是三能450克 成品面包最高点和吐司盒持平 请根据自己吐司盒大小调整食材用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-05-31
©本菜谱的做法由 罗勒酱 编写，未经授权不得转载
罗勒酱
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