超级万能的卡仕达酱

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卡仕达酱真的超级万能，是我最宠爱的内馅。简单吃法是直接裹面包或者可以裹入泡芙里；复杂一点的变化是加入打发8成的奶油里变顺滑的冰淇淋口感，加入蛋糕卷里十分爽口美味；再者是加入未打发的鲜奶油熬制变成卡仕达奶油酱，我用来做迷你蛋糕卷的夹馅，超级美味！今天我们先来制作最简单的卡仕达酱。

卡仕达酱的用料

蛋黄 2个（常温鸡蛋哦）	牛奶 200克
细砂糖 25克（放牛奶里）	细砂糖 5克（放蛋黄里）
玉米淀粉 8克	低筋面粉 8克
黄油 10克	香草精或香草荚几滴或者1/3段（没有可不加）

卡仕达酱的做法

步骤1

制作顺序1.打发蛋黄-筛入粉类混合2.加热含砂糖的牛奶至90度（微沸）3.微沸牛奶一点一点倒入打发的蛋黄糊中-将混合物倒回奶锅加热得卡仕达酱4.趁热加入黄油，用余温搅拌顺滑5.过筛卡仕达酱6.盖保鲜膜放冰袋降温7.送入冰箱冷藏4小时以上或者一夜再用或者冷冻1小时左右再用。

步骤2

1.打发蛋黄，中低档打到2倍体积。

步骤3

2.筛入低粉和玉米淀粉，混合均匀

步骤4

3.牛奶（加入香草精或者1/3香草荚，没有可不加，我做的这份没加）加热至微沸，欲要冒泡的时候离火大概90度的样子，有温度计测量一下，（这个忘记拍图了），然后一点点的加入打发的蛋黄糊里，（一定是一点一点的加，防止变蛋花汤），最后如一所示，搅拌均匀后倒回奶锅里开800瓦加热至流动浓稠的糊状，此刻加入10克黄油，用余热融合黄油，得到一份细腻的卡仕达酱，最后一定要过筛，筛出蛋筋！

步骤5

盖上保鲜膜，上面放一个冰块降温！然后冷藏4小时以上或者冷藏一夜，如果急用一定要冷冻1小时再拿出来用！

步骤6

直接吃法是加入泡芙里

步骤7

加入打发8分的奶油里，挤入牛角千层酥里，酥脆无比！

步骤8

在熬制前的牛奶里加入未打发的奶油加以熬制，可以制作糖果迷你蛋糕卷的内馅，吃过的都喜欢哦！

步骤9

加入打发8分的奶油里可以做蛋糕卷的内馅，是冰淇淋的口感哦！

卡仕达酱的烹饪技巧

1.牛奶煮至90度是给蛋黄杀菌的。 2.牛奶煮至微沸时一定一定要慢慢加入打发的蛋黄糊里，防止成蛋黄汤。 3.加了玉米淀粉和低粉的混合物很容易糊化，因此一边熬一边快速搅拌，当变成流动浓稠的状态就要离火继续搅拌一会，具说不停搅拌的卡仕达酱口感顺滑。 4.一定一定要过筛，不然影响口感，有结块。 5.加冰袋降温据说可以防止产生细菌，因为4 6.冷藏保存3天或者冷冻2周。
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创建时间:2020-06-01

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