卤味拼盘（四川风味）

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前几天看风味人间，看到了卤鹅这些东西，就心痒难耐，决定自己做。卤味是我们当地过年必备的一道菜，每到除夕夜前一两天，家里都会忙完弄卤味，卤鸡脚、鸭掌、鸡蛋、火腿肠、猪头肉啊这些，当做宴客的小吃。现在条件越来越好了，平时大家也都在做这道菜。再沾上特色的辣椒油，巴适！

卤味拼盘的用料

鸭掌 500g	鸭胗 500g
脆皮肠 1包	土豆 2个
鸡蛋 2个	花椒 20粒
干辣椒 14个	桂皮 2块
八角 3个	姜 1节
卤料包 1包	料酒 2勺

卤味拼盘的做法

步骤1

先将鸭掌、鸭胗、土豆这些东西洗净。

步骤2

锅内烧水，放入鸭掌、姜片焯水去腥。

步骤3

水开后加入少许料酒，进行焯水1分钟左右捞出。

步骤4

锅内烧水，放入卤料（因为有点懒没有自己炒糖色这些，平时随便卤点的时候就没花费那么多精力弄汤底，所以就在超市买的那种粉末状的卤料）、姜、花椒、桂皮、八角这些熬制汤底。

步骤5

汤烧开，闻到浓腻的香味后就可以放食材准备卤了。

步骤6

先放入鸭掌、鸭胗、脆皮肠这些荤菜，再加两个鸡蛋。（土豆后面再放。）

步骤7

食材进去后，加入一勺料酒去腥增香，再加一点老抽提色。

步骤8

小火慢慢卤，脆皮肠卤好后可以先捞出来，鸡蛋熟了后，取出来剥壳再放进锅里面继续卤。

步骤9

都卤得差不多的时候，再加入土豆，土豆大概卤个25分钟左右就可以了。

步骤10

卤好了！可以单吃，也可以加些辣椒酱搭配的着吃。

步骤11

将土豆切成小坨、鸭胗切成片，淋上辣椒油，这种吃法很过瘾的，可以试试哟。

卤味拼盘的烹饪技巧

1.每个食材有自己的烹饪时间，像鸭掌这些可以用筷子试一试是否撮得动，撮得动就可以了，也不要太硬了不入味，也不要太软，入口即化也尝不出啃鸭掌的快乐了。 2.素菜放在后面卤得原因是，前面卤荤菜的时候把香味卤出来了，后面素菜才香，土豆、木耳、豆干，一切皆可卤！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-01

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