酱牛肉

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软烂入味~回味无穷的酱牛肉

酱牛肉的用料

牛腱肉 2500 生抽 250g
老抽 50g 冰糖 30g
料酒 100g 食用油 40g
葱段 120g 姜片 60g
八角 4个 草果 2个
丁香 3粒 香叶 6片
花椒 40粒 茴香 30粒
桂皮 6/7克 干辣椒 4/5个
豆瓣酱/黄豆酱 120g 30g
清水 4000g

酱牛肉的做法

酱牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱子肉清洗干净,用清水浸泡三四个小时(每一两个小时清洗并换一次水)。泡掉多余的血水,这样的口感更佳。
酱牛肉的做法图解2

步骤2

泡好后切成大块
酱牛肉的做法图解3

步骤3

锅中加入冷水,放入泡好的牛腱子,水量要没过牛腱子。 大火煮滚撇掉浮沫,煮10分钟后捞出。 这时的汤不要倒掉,过滤后,酱牛腱子时做为高汤加入,若不够4000g,可用清水补上,这样能保留更多的牛肉味道。
酱牛肉的做法图解4

步骤4

锅烧热倒入食用油,放入姜片葱段爆香,再加入豆瓣酱或者黄豆酱,小火慢慢炒香。 再放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖,煮开后加入清水和香料(八角、草果、丁香、香叶、花椒、茴香、桂皮、干辣椒)
酱牛肉的做法图解5

步骤5

煮开后放入煮过的牛腱子,盖上锅盖留个缝儿(这样可以挥发多余的水分,带走不好的气味)小火慢煮两小时。 我选用的是甘南藏区的牦牛腱子肉,所以我煮了四个多小时。(牦牛肉的营养价值高,高蛋白、高热量、低脂肪、肌肉纤维更丰富,越嚼越香)。 煮好的牛腱子用筷子轻轻插入即可穿透说明已经好啦。若不能顺利穿透,则需要延长炖煮时间。

步骤6

时间到后关火,锅盖盖严再焖40分钟。
酱牛肉的做法图解7

步骤7

焖好后将牛肉捞出,过滤掉酱汤里的残渣后,将牛肉放回酱汤中浸泡,直到完全冷透。包上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜后完全入味。
酱牛肉的做法图解8

步骤8

1块~
酱牛肉的做法图解9

步骤9

2块~
酱牛肉的做法图解10

步骤10

3块~
酱牛肉的做法图解11

步骤11

4块~
酱牛肉的做法图解12

步骤12

5块~
酱牛肉的做法图解13

步骤13

6块~就拍这几块吧

酱牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-06-01

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