鸡丝凉面

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夏天到了,因为天气炎热,所以要经常做些酸爽又解暑开胃的美食,来犒劳忙碌了一天的家人,鸡丝凉面就是最应景的美食,有主食、有荤、有素,口感非常酸爽,吃一口就会满足到,忘记一天的疲劳! 鸡丝凉面的灵魂就是调味汁,而调味汁的灵魂是醋,我做鸡丝凉面一定要用陈醋,而恒顺六年陈醋的酸味不涩不刺激,反而浓厚绵长,风味独特,是我做鸡丝凉面的首先,所以恒顺六年陈醋,自然就是这道鸡丝凉面味汁的点睛之笔啦!

鸡丝凉面的用料

鸡胸肉 250克 葱段(煮鸡胸肉用) 20克
姜片(煮鸡胸肉用) 10克 花椒(煮鸡胸肉用) 5克
大蒜(蒜水用) 20克 熟花生 20克
芝麻酱 30克 黄瓜 50克
红辣椒面 10克 油(辣椒面用) 20克
花椒(葱油用) 5克 姜片(葱油用) 10克
葱段(葱油用) 20克 生抽 10克
恒顺六年陈醋 20克 白糖 10克
6克 花椒粉 5克
熟白芝麻 10克 香油 10克
面条 200克

鸡丝凉面的做法

鸡丝凉面的做法图解1

步骤1

原料准备好
鸡丝凉面的做法图解2

步骤2

鸡丝凉面非常好吃,原料种类也很多,口感很丰富
鸡丝凉面的做法图解3

步骤3

熟花生用擀面杖擀成花生碎备用
鸡丝凉面的做法图解4

步骤4

大蒜捣成泥,加入直饮水调成蒜汁备用
鸡丝凉面的做法图解5

步骤5

芝麻酱加水调成稀糊备用
鸡丝凉面的做法图解6

步骤6

锅中烧热油浇到辣椒面上,做个油泼辣子,也叫红油或辣椒油
鸡丝凉面的做法图解7

步骤7

再准备一口锅,凉油下锅后,放入花椒、姜片和大葱段,炸一个葱油,把炸过的葱、姜、花椒捞出来即可
鸡丝凉面的做法图解8

步骤8

炸好的葱油中调入生抽、恒顺6年陈醋、白糖、盐、花椒粉、辣椒红油、蒜汁、麻酱汁再洒上一层熟白芝麻混合均匀
鸡丝凉面的做法图解9

步骤9

这个鸡丝凉面的灵魂调料汁就做好了
鸡丝凉面的做法图解10

步骤10

鸡胸肉加上大葱、姜片、花椒,凉水下锅煮,水开后转小火煮15分钟
鸡丝凉面的做法图解11

步骤11

煮好的鸡胸肉过一下凉水或着冰水,这样肉质更紧实
鸡丝凉面的做法图解12

步骤12

撕成细条备用
鸡丝凉面的做法图解13

步骤13

蒸锅水开后,放入面条隔水蒸8分钟,取出把面条晾开
鸡丝凉面的做法图解14

步骤14

再另取一口锅,烧开水放入蒸过的面条,煮3分钟左右
鸡丝凉面的做法图解15

步骤15

捞出过一遍凉水,然后沥干水。
鸡丝凉面的做法图解16

步骤16

沥干水的面条,边抖边拌上香油或者花椒油,一直到面条完全晾凉,要看起来油润发亮、根根爽利不粘连
鸡丝凉面的做法图解17

步骤17

面条上摆上鸡丝、黄瓜淋上调好的味汁浇在面条上
鸡丝凉面的做法图解18

步骤18

最后再撒上花生碎点缀一下,其实也是增加丰富的口感
鸡丝凉面的做法图解19

步骤19

拌匀就可以吃啦

鸡丝凉面的烹饪技巧

鸡丝凉面的面条一定要有嚼劲,所以先蒸后煮可以保证面条劲道的口感。炎热的夏日里,一碗鸡丝凉面足以褪去一半暑气。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-06-03

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