熬煮之间烹出鲜美浓汤——猪肚鸡汤

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煲汤,是保留了食物最原始的味道,也是广东人喜欢的烹饪方式。大火煮沸、文火慢炖,简单的加工方式带来精妙的味蕾享受。猪肚鸡汤是一道经典的粤菜汤品,猪肚富含蛋白质,母鸡肉质鲜嫩,二者悄然融合,再加上竹荪、红枣、枸杞调配,汤浓味醇、肉质鲜美。

猪肚鸡汤的用料

猪肚 1只 母鸡 1只
竹荪 5朵 枸杞 1小撮
大枣 8颗 葱段、姜片、白醋、料酒、淀粉、白胡椒粒、盐 适量

猪肚鸡汤的做法

熬煮之间烹出鲜美浓汤——猪肚鸡汤的做法图解1

步骤1

母鸡切块,用少许食盐和姜片,腌20分钟
熬煮之间烹出鲜美浓汤——猪肚鸡汤的做法图解2

步骤2

竹荪洗净,清水浸泡10分钟。
熬煮之间烹出鲜美浓汤——猪肚鸡汤的做法图解3

步骤3

猪肚内壁翻到外面,撒上盐和白醋,用手反复揉捏猪肚内壁,把胃粘膜搓掉。用清水冲洗后,再撒上淀粉,用手再反复揉捏猪肚内壁,再次用清水反复冲洗干净。
熬煮之间烹出鲜美浓汤——猪肚鸡汤的做法图解4

步骤4

猪肚洗净后焯水,焯水后看见有白色的东西,用小刀趁热刮去,洗净待用。
熬煮之间烹出鲜美浓汤——猪肚鸡汤的做法图解5

步骤5

取透明锅,加冷水,放入焯水后的猪肚、姜片、红枣、白胡椒粉,大火煮开后,撇除浮沫,文火炖煮1个小时,猪肚用筷子可轻松扎穿透即可。
熬煮之间烹出鲜美浓汤——猪肚鸡汤的做法图解6

步骤6

取出猪肚,切成猪肚条后放回汤中。
熬煮之间烹出鲜美浓汤——猪肚鸡汤的做法图解7

步骤7

将猪肚汤煮沸,放入鸡块和葱段,大火再次烧开。倒入料酒,滚1分钟后,改文火炖30分钟。
熬煮之间烹出鲜美浓汤——猪肚鸡汤的做法图解8

步骤8

放入泡好的竹荪,再小火炖15分钟关火,放适量的盐,搅拌后即可食用。

猪肚鸡汤的烹饪技巧


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创建时间:2020-06-05

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