吃一口就会爱上的 | 麻辣牛肉

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周末的大好时光让我们在欣赏美好夏日的同时，吃点带劲儿的菜来享受美食带给我们的快乐吧! 要说吃起来可以用“超爽，超过瘾“来形容的菜，那么川菜必须榜上有名！作为我国八大菜系中的主要菜系，川菜主要有红味和白味两种主要口味类型，其中红味以麻、辣、鲜、香为主要特色，白味以甜、卤香和怪味为主要特色。今天就来和大家分享一道红味特色菜品——麻辣牛肉，听到这个菜名就知道这一定是一道集麻、辣、鲜、香于一体的过瘾下饭菜! 超级软嫩的牛肉，搭配爽口的蔬菜，鲜辣过瘾的酱汁，保证让你吃上一口就停不下来!
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麻辣牛肉的用料

牛里脊 500克	黄瓜 2根
青笋 1根	山药 1根
芹菜 100克	鸡蛋清 2个
玉米淀粉 20克	饮用水（炒牛肉用） 60克
料酒 10克	蚝油 20克
蒸鱼豉油 15克	郫县豆瓣 50克
花椒 10粒	葱末 25克
蒜末 35克	姜末 10克

麻辣牛肉的做法

步骤1

将黄瓜、青笋、山药和西芹切条；将牛肉切薄片

步骤2

在牛肉中倒入鸡蛋清和玉米淀粉，充分搅拌均匀

步骤3

锅内热油，放入葱姜蒜末爆香后，放入准备好的蔬菜，快速翻炒均匀

步骤4

锅内倒入料酒，蚝油和蒸鱼豉油，翻炒3分钟左右

步骤5

将炒好的青菜底料放入盘中备用

步骤6

锅内热油，放入郫县豆瓣和葱姜蒜末，炒出红油

步骤7

将牛肉放入锅内，快速进行翻炒

步骤8

锅内第一次按比例倒入纯净水，快速翻炒均匀

步骤9

第二次按比例倒入纯净水，继续快速翻炒至牛肉全熟，汤汁变粘稠

步骤10

将炒好的牛肉铺在蔬菜底料上

步骤11

在牛肉上撒蒜末和花椒，淋上少许热油激发香味即可

步骤12

一道麻辣鲜香超级过瘾的麻辣牛肉就做好啦！

麻辣牛肉的烹饪技巧

1.青菜底料大家可以根据个人喜好进行选择，我这里用的都是川菜比较常用的食材，供大家参考 2.牛肉切片后用刀背敲打的目的是帮助牛肉松弛，从而使牛肉口感更加软嫩 3.如果想要口感更辣一些的话，可以在炒牛肉的时候放一些干辣椒或小米辣提升辣度 4.淋油的步骤也是这道菜鲜香的一个重要原因，淋过热油的蒜末和花椒会散发出浓浓的蒜香和花椒香，还有微微的麻香口感，将整体的菜品口感层次又提升到了一个全新的高度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-05

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