番茄糖醋排骨

精品独家

23.8万浏览 1112 收藏

海岸厨房日记

＋关注

深圳的气温开始慢慢升上来了，这些天总是没有什么胃口，闺蜜做客忽然想起吃夏日里非常开胃的一道必吃菜，酸甜可口外焦里嫩哒糖醋排骨，光是提到名字她就开始流口水了还真是没出息哈哈，看她可怜兮兮赏她一盘番茄版本的糖醋排骨，哈哈适合女生吃，做起来也超简单也不需要太多的配料，20几分钟搞定没难度！哦嘿

番茄糖醋排骨的用料

排骨 400-500g	鸡蛋黄 2个
淀粉一勺半	小葱少许
姜一小块	蒜 2-3粒
白砂糖 1勺	鸡精 1勺
红尖椒一根	番茄酱 100g约6勺

番茄糖醋排骨的做法

步骤1

将鸡蛋去蛋清保留蛋黄，打入碗中两个，加入淀粉或生粉一勺到两勺之间（看个人勺子大小）搅拌均匀后备用！

步骤2

姜切片，葱蒜切碎备用

步骤3

将排骨切段清洗干净装盘，用厨房纸或棉柔巾盖在表面吸水，正反两面都要吸水哦

步骤4

将排骨陆续放入蛋液中，让排骨被均匀包裹，不用一次性把排骨都放在里面哦，可以分两次放入，第一批裹好蛋液的排骨要先浸泡一到两分钟～

步骤5

多放一些油在锅中大火加热，升温后宝宝们要将火调至中火哦～

步骤6

中火将裹好蛋液的排骨，一个个放入油里并快速翻面，（一定要单个放入后快速翻面哦这样可以使蛋液两面分布均匀）然后再翻两次，至表面鸡蛋颜色稍变浅后即可捞出！关小火将剩下没有裹蛋液的排骨按照上面的步骤裹蛋液，裹好再次开中火下锅，步骤如上。

步骤7

关小火将油锅内残留的鸡蛋碎和泡沫铲出，有些很细碎的蛋碎可以用铲背不断贴锅边向上抬控油，并将碎末留至锅边上（油漏干净就不会掉下来哦，可以多抬几次试试哦）

步骤8

将油沫和鸡蛋碎基本除净后可加入少许新油，中火倒入葱姜蒜煸香后加入排骨复炸，边炸边如上一个步骤一样，将漂浮的金黄色葱蒜姜沫捞出或留至锅边✌️

步骤9

两面炸至金黄后捞出哦，这一次是金黄色哒，哇～马上就要大功告成啦，开森

步骤10

小火将油锅内残留物铲出，留少许油在锅内即可（可以连油带杂物一起大幅度向外捞哦，尽量留干净的油）倒入红尖椒

步骤11

中火放入番茄酱、白砂糖同红尖椒一起翻炒均匀，胜利在望喽！

步骤12

最后！小将炸好的排骨倒入锅内，撒少许盐、鸡精翻炒上色均匀，出香后就可以装盘出成品喽！这也太好次啦吧～与家人盆友共享美味的幸福时光开启！

番茄糖醋排骨的烹饪技巧

整个制作过程不需要关火哦，除最开始加热油时开大火其他步骤均为中火和小火交替，一定要尽量开小火把油内残渣捞出，裹好的排骨第一次放入油锅内一定要快速翻面才能两面都有蛋哦！炸排骨时油可以尽量多放，但油量也不必一定要莫过排骨，宝宝们注意⚠️最后一步加入白砂糖翻炒红尖椒和番茄酱的时间不要过长，搅拌均匀即可，不然最后可能会糊锅的哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-06

©本菜谱的做法由海岸厨房日记编写，未经授权不得转载

海岸厨房日记

一起来分享给朋友们看看吧：