肉馅/猪肉馅/云吞馅/馄饨馅/饺子馅

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曦瑜
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1: 搅拌务必要顺一个方向。 2: 如果不喜欢吃到姜末，和没有花椒粉的话，花椒粉和姜末可以换成花椒粒1g左右和姜片5-6片用开水浸泡30分钟-1小时，滤出水放凉备用。如用这个水直接替代以下凉水，无需另备凉水了。 3: 无需加淀粉。

饺子馅的用料

前腿肉/梅头肉 500g（1斤） 盐 克3g
胡椒粉 1g 花椒粉 1g
生姜末 15g左右 生抽 40g
蚝油 10g左右 鸡蛋 1个
芝麻香油 10-15g左右 凉的清水 150g
葱花 依喜好放

饺子馅的做法

肉馅/猪肉馅/云吞馅/馄饨馅/饺子馅的做法图解1

步骤1

把猪肉剁成碎末泥，或者用搅拌机打成碎末泥。
肉馅/猪肉馅/云吞馅/馄饨馅/饺子馅的做法图解2

步骤2

放入盐顺一个方向搅拌均匀，再放入胡椒粉，花椒粉，生姜末，生抽，蚝油顺一个方向搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌均匀。
肉馅/猪肉馅/云吞馅/馄饨馅/饺子馅的做法图解3

步骤3

加入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀。
肉馅/猪肉馅/云吞馅/馄饨馅/饺子馅的做法图解4

步骤4

加入芝麻香油顺一个方向搅拌均匀。
肉馅/猪肉馅/云吞馅/馄饨馅/饺子馅的做法图解5

步骤5

凉的清水分3次加入，顺着一个方向搅拌均匀，每次要等水分充足被肉吸收再加下一次水搅拌均匀。直到肉馅粘稠上劲即可。

步骤6

如果喜欢加葱，加入葱末搅拌均匀即可。

步骤7

上面是基本肉馅，辅料可以根据个人喜好加入干香菇泡好的碎末，或者玉米，韭菜，白菜末等，菜末注意挤出多余的水份再加入拌匀。

步骤8

做好的肉馅放入冰箱冷藏（保鲜）保存1-2小时再使用最佳。

饺子馅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-06

©本菜谱的做法由 曦瑜 编写，未经授权不得转载

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