鲁菜经典家常黄焖鸡

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JoJoFan
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才知道黄焖鸡是一道鲁菜，因为我们山东老家的黄焖鸡做法完全不同，是裹糊炸后再上锅蒸的。今天做的这道黄焖鸡起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，肉质入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。鸡肉炒至上色后，还需要炖煮入味，所以不要切的太小，以免最后煮碎了。甜面酱和十三香等佐料倒是可以按照个人喜好作为可选项，我更喜欢品尝食材的本味，所以佐料从简，这两样就省略啦。
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黄焖鸡的用料

琵琶腿 4个 鲜香菇 6个
胡萝卜 半根 青椒 1个
土豆 2个（小） 葱 1段
姜 6大片 蒜 6瓣
冰糖 10克 八角 2颗
黄酒 20克 酱油 15克
蚝油 10克 盐 3克
色拉油 15克

黄焖鸡的做法

#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解1

步骤1

准备好要用到的蔬菜和葱姜蒜，喜欢吃辣柿子椒也可以换成尖椒，土豆是两个小的或者一个中等大小的即可
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解2

步骤2

鸡腿改刀剁成块儿，冷水冲洗掉血水和碎骨头，一个鸡腿差不多剁成四五块，鸡腿肉嫩，骨头少，比整鸡更适合给小朋友吃，做起来也方便
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解3

步骤3

胡萝卜切滚刀块，香菇一切四瓣
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解4

步骤4

土豆也切成大块，大小跟鸡腿块差不多或略大，太小了容易炖碎
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解5

步骤5

青椒切成菱形块
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解6

步骤6

热锅冷油，下鸡腿块儿大火翻炒至变色
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解7

步骤7

放入葱姜继续翻炒至鸡腿块水分炒干，颜色金黄
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解8

步骤8

沿锅边烹入黄酒去腥
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解9

步骤9

加入胡萝卜和香菇翻炒均匀，让胡萝卜见油，同时炒出香菇的香味
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解10

步骤10

加入冰糖和八角翻炒一下
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解11

步骤11

加入大蒜
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解12

步骤12

加入土豆块炒一下
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解13

步骤13

沿锅边淋入酱油
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解14

步骤14

加入一勺蚝油
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解15

步骤15

加入热水，水量与食材基本齐平即可
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解16

步骤16

加入食盐调味
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解17

步骤17

盖锅盖转中小火炖个二十分钟至半小时，鸡肉缩到露出骨头基本就行了，土豆变软
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解18

步骤18

加入青椒块翻匀，继续炖三分钟左右，开盖大火翻炒一下即可出锅
#我们约饭吧#鲁菜经典家常黄焖鸡的做法图解19

步骤19

装盘，吃鸡啦，汤汁拌饭更是一绝哦(o^^o)

黄焖鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-06

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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