冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风

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今天的视频教大家做最近很火的冰乳酪蛋糕。由戚风蛋糕和乳酪馅组合而成。戚风蛋糕口感轻盈不腻,冰乳酪奶香浓郁,搭配起来非常好吃。这次不仅教大家做轻盈的戚风蛋糕,同时分享一个用牛奶自制奶酪的小妙招,这期视频干货满满,视频的最后也有三款经典的配方哦~

自制奶酪加轻盈戚风的用料

自制奶酪 牛奶 1000G
柠檬汁 40G 海盐 1G
冰乳酪馅 奶酪 150G
糖粉 30G 淡奶油 52G
戚风蛋糕(6寸加高) 1个 乳清(牛奶) 56G
玉米油 28G 低筋面粉 48G
玉米淀粉 16G 蛋黄 4个
柠檬汁 几滴 砂糖 64G
蛋清 4个

自制奶酪加轻盈戚风的做法

冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法图解1

步骤1

小火将牛奶煮至微沸,加入柠檬汁,稍微搅拌至乳清和奶酪分离
冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法图解2

步骤2

倒入隔着纱布的碗中,静置15分钟,过滤出乳清,最后就是奶酪了
冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法图解3

步骤3

蛋黄糊按照顺序依次添加搅拌均匀
冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法图解4

步骤4

蛋白中加入柠檬汁,分次加入砂糖,最后搅打好的蛋白霜有小尖角,提前预热烤箱,160度。
冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法图解5

步骤5

蛋白分三次和蛋黄糊混合,混合好的面糊有堆叠,成哑光质感
冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法图解6

步骤6

放入烤箱中,参考温度:160度,约55分钟。
冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法图解7

步骤7

烘烤好的戚风取出,震模具出热气,再倒扣放凉。冷透脱模
冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法图解8

步骤8

将戚风蛋糕十字形切开,准备夹馅
冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法图解9

步骤9

奶酪取出,加入砂糖和淡奶油,做成冰乳酪馅
冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法图解10

步骤10

戚风胚中间切开,夹入馅料,两侧也抹上奶酪馅
冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法图解11

步骤11

粘上奶粉
冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法图解12

步骤12

多余的奶酪馅再挤到蛋糕表面做装饰
冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法图解13

步骤13

同样的撒上奶粉做装饰
冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法图解14

步骤14

稍微冷藏过后会更好吃哦!

自制奶酪加轻盈戚风的烹饪技巧

1.奶酪做好后冷藏3天内用完。 2.戚风蛋糕的配方是6寸加高版的,如果做普通版的换算方式:全部除以4再乘以3,也就是用单个鸡蛋的量来换算。 3.烘烤的温度和时间是参考值,请根据自家烤箱的实际温度来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-06-06

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