会跳抖臀舞的棉花蛋糕
棉花蛋糕,也是网红古早蛋糕,一款会
跳柯基抖臀舞的蛋糕。棉花蛋糕它只比戚风蛋糕多了一步,那就是烫面,把面粉用热油烫糊化,烘烤的时候用隔水浴法,所以成品出来是非常柔软湿润的,出炉的时候稍微轻轻一碰,就会抖动起来,Duang~Duang~
棉花蛋糕的做法
步骤1
鸡蛋5个,一个连壳60克左右。低筋粉我用
的是金龙鱼臻选糕点用小麦粉,这款粉粉质
细腻,做糕点不错。牛奶用的是水牛奶,味
道比较香浓。油是金龙鱼烘焙油,没有就用
一般玉米油即可。
步骤2
首先,我们来热油,热油方式随意,只要把
油温控制在80度左右即可,有温度计就测一
下温,没有温度计就看油加热到有微微的波
纹在动就好。
步骤3
把低筋粉过筛到热油里。粉最好提前过筛
好,这样油温刚好即可倒入低粉。
步骤4
用手抽不规则的把面粉和油搅拌均匀,无干
粉即可。
步骤5
拌好的面糊里倒入牛奶,如果面糊的温度还
比较高,那就放凉一下(45度左右)再倒入牛
奶。
步骤6
同样用不规则手法把面糊搅拌,牛奶吃进去
就好,不要过度搅拌。
步骤7
面糊里打入四个蛋黄和一个全蛋,四个蛋白
倒入无水无油的盆里。
步骤8
把蛋黄糊搅拌均匀,提起手抽蛋黄糊成线状
顺滑滴落。
步骤9
现在来打发蛋白。蛋白里滴入几滴柠檬汁(或白醋),放入2克盐,打蛋器低速打到鱼眼泡泡,倒入三分之一的细砂糖,转中速打发。
步骤10
当蛋白出现明显纹路后,倒入余下的细砂
糖,继续中速搅打。提起蛋白有大大弯钩后
转成低速再打一会,低速可以让蛋白更细
腻。
后面要多检查检查,停下打蛋器,在蛋白里
转两圈再提起,蛋白有弯钩而不是直立即
可。我图中的蛋白有点偏干了,弯钩可以再
大点。
步骤12
把蛋白与蛋黄糊拌匀,用手抽就可以了,用
不规则手法拌几下就可以,不用很均匀。
步骤13
拌好的蛋糕糊细腻有光泽,没有什么大气泡,所以倒入模具后不用再震动模具了。
步骤14
我这个用的是450克的吐司盒,提前垫好油
纸。把蛋糕糊在离吐司盒20CM左右的高处
倒入吐司盒,这样可以消掉面糊中仅有的几
个大气泡。
步骤15
烤箱要提前预热,烤箱底层放上一盘水一起
预热,上下温度160度预热10到15分钟。
把烤网放在水盘上,放入蛋糕糊。上下温度
转为150度,烤60分钟。温度要根据自家烤
箱温度进行调整。
步骤16
时间到出炉,出炉后震两下,再把蛋糕提
出。
步骤17
撕下四周的纸散热。我这个蛋糕糊放烤箱前
多等了一下,烘烤时间到后也没有及时拿出
来,所以纸被润湿有些皱皱,出炉后蛋糕四
周皱皱了。
步骤18
切开图来啦!组织非常细腻,柔软湿润。我
尝了,甜度适中,口感轻盈,入口即化,非
常好吃!
棉花蛋糕的烹饪技巧
1.油温不能过高或过低,高了会把面粉烫坏,低了起不到烫面糊化的作用。油温掌握在80度左右为佳。
2.蛋白的打发,糖要用细砂糖,打出来的蛋白才细腻。蛋白先低速后中速,最后低速,打到细腻弯钩状态,也就是湿性状态,不要打过了。
3.烘烤的温度在150度(根据自家烤箱温度脾气进行调整),烤60分钟,低温慢烤。用水浴法,把烤网架在水盘上面,蛋糕糊放在烤网上即可,不用泡在水里。
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创建时间:2020-06-07
©本菜谱的做法由
楚楚小厨 编写,未经授权不得转载
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