只需一勺面条变得十分美味【香辣猪肉臊子】

精品独家

133.9万浏览 7834 收藏

94鱼鱼尾

＋关注

因为地处多省交汇处，又是少数民族聚集地区，所以家乡的美食受到多元化风味口味影响，汇集多种智慧，研发了当地特色风味的猪肉臊子。然而对臊子的研究，每家每户都有自己不同的做法，都有自己特定的风味。炒好的猪肉臊子可以长时间放置，早上吃面的时候取一两勺臊子放置碗中，再加以高汤或者白开水，即可调制成为一碗面汤，再加入少许的鸡精、生抽、醋，一碗面的的汤底就彻底完成了。

香辣猪肉臊子的用料

猪肉末 600克	榨菜 300g
大蒜 10瓣	姜片 10片
花椒 20粒	辣椒粉 4勺
五香粉 1勺	生抽 2勺
豆瓣酱 2勺

香辣猪肉臊子的做法

步骤1

超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。

步骤2

家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。

步骤3

将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。

步骤4

配料准备好了，就可以开始炒臊子了。

步骤5

锅内放油，比平时多一些。

步骤6

油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。

步骤7

大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。

步骤8

放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。

步骤9

不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。

步骤10

加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。

步骤11

闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。

步骤12

倒入榨菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质）

步骤13

最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。

步骤14

翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。

步骤15

起锅，装盘。

步骤16

一碗香辣猪肉臊子就做好了，等冷却后放入冰箱保存。

步骤17

成品！煮面的时候加两勺臊子调制汤底，再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花，一碗高营养的面条就做好了！

香辣猪肉臊子的烹饪技巧

1.使用方法：吃面——在吃面的时候取一到两勺猪肉臊子、加入生抽、醋、高汤或者白开水调制汤底，放入煮好的面条，撒上葱花就可以食用了。炒饭——锅内烧油，放入猪肉臊子，加入白米饭，翻炒，中途根据情况放盐，放入鸡精即可。 2.在炒猪肉臊子的时候不用放太多的油，因为猪肉会出油，也不要过少，因为要让每个配料都粘上油。 3.猪肉臊子的配料也不一定得用榨菜，用榨菜只是其中一种搭配方式，也可以用酸菜、木耳来炒至。我家吃一种臊子吃烦了，就换着炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-07

©本菜谱的做法由 94鱼鱼尾编写，未经授权不得转载

94鱼鱼尾

一起来分享给朋友们看看吧：