网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)
春暖花开?,一切都是新气象?,家里刚刚多了只“懒羊羊”?,全家都沉浸在迎接新生命的快乐中~突然想起因为工作忙两周岁的大女儿一直跟着奶奶住在老家的事,心生些许愧疚?,正好合同到期,经过深思熟虑决定不再续签,这样就可以把他们接来,我一起照顾?,两个宝儿能在爸爸妈妈的陪伴下长大无疑是最幸福的事情?。
今天走在马路上看到很多小朋友都提着漂亮的纸杯蛋糕?,想必这个一定是小盆友们的挚爱了,据说这样的纸杯蛋糕一小盒要卖到上百块,于是我决定做上一做。学会了记得分享哦,有什么不明白的留言给我,看到了定第一时间回复。
八寸戚风蛋糕版的做法
步骤5
制作蛋白霜:上面有提到蛋白冷藏,就是为了这一步,冷藏后的蛋白打发更稳定,柠檬汁放入蛋白,开动电动打蛋器中高速档对蛋白进行打发,打的过程中将准备好的糖分三次加入,蛋白打至大泡鱼眼状的时候加第一次糖,蛋白霜气泡慢慢变得细腻了发白了有轻微的小纹理了加第二次糖,蛋白霜整体都蓬发起来了出现明显的纹理了加第三次糖,继续中高速打半分钟左右把糖完全稀释后转换成低速搅打进行收尾?步骤7
混合蛋糕糊:先将制作好的蛋白霜取三分之一与蛋黄糊进行混合,像我这样用切拌翻拌的手法混合均匀,一定要注意手法,防止消泡。混合好的蛋糕糊全部到入剩余的蛋白容器中,继续使用切拌翻拌的手法,最终翻拌均匀就是纸杯蛋糕糊了,不要过度的搅拌,三个要素:快~准~ 稳~(哦对了,这个时候可以打开烤箱预热了,先用上管135°下管140 °预热就可以了)八寸戚风蛋糕版的烹饪技巧
1、蛋糕糊:
蛋黄糊搅拌时面粉注意不要搅拌起筋,因为起劲容易使蛋糕回缩;
蛋白霜混合蛋黄糊的时候手法要轻,千万不可搅拌过度而使蛋白消泡;
打发蛋白的容器一定要是无油无水的干净容器、夏天时一定要用冷藏过后的新鲜鸡蛋;
加入少许柠檬汁或者白醋是为了辅助蛋白打发,而且还会去除腥味,没有柠檬汁也可以用白醋来代替,实在没有也可以不加;
2、奶油裱花:
进口淡奶油200克,细砂糖20克,根据自己喜欢吃的甜度适当的减少增加、打发至没有流动性,进行纸杯蛋糕装饰;
关于纸杯和烤箱温度:
纸杯蛋糕的纸杯种类非常多,有油膜纸杯,有耐高温纸杯,常规纸杯,我用的属于中号耐高温纸杯,外观颜值是不是被吸引到了,不要使用不耐高温的纸杯,健康第一位;
每个品牌的烤箱温场都有所不同,根据自家烤箱的大小、温度适当的调整,我给出的温度是比较保守的烘烤方式,多次烘烤都完美完成才分享给大家的哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-06-11
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