紫薯凉糕

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老板娘微食记

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每次用紫薯做甜点都很惊喜，颜色真的很漂亮。软糯糯的粉团放上紫色的夹心，再裹上熟黄豆粉，又香又糯。味道是淡淡的清甜，就算吃一盘也不会觉得腻。做法不难，搅一搅、蒸一蒸、裹一裹就能完成，放凉了也不会变硬，但不建议隔夜哦。

紫薯凉糕的用料

紫薯馅：	紫薯 125g
炼乳 5g	牛奶 25g
凉糕：	黄油 8g
糯米粉 90g	粘米粉 10g
木薯淀粉 10g	细砂糖 20g
清水 110g	黄油 15g
其它：	熟黄豆粉适量

紫薯凉糕的做法

步骤1

紫薯洗净去皮切薄片

步骤2

上蒸锅，大火蒸20分钟至软烂。

步骤3

取125g蒸好紫薯，加5g炼乳、25g牛奶、8g黄油，用料理棒搅打成细腻的紫薯泥，装入裱花袋备用。

步骤4

在碗中加入90g糯米粉、10g粘米粉、10g木薯淀粉、20g细砂糖、110g清水，搅拌均匀。过筛到浅一些、盘底大一点的盘子里。

步骤5

封保鲜膜，送入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。

步骤6

蒸好的面团趁热加入15g黄油，戴手套将面团在手中反复揉搓折叠，直到能扯开透明的薄膜。

步骤7

将凉糕擀成长约50cm,宽约4cm的长方形，在中间挤上一条直径约1.5cm的紫薯馅。提起两边往中间捏紧，两头收口。撒上适量熟黄豆粉。

步骤8

按5cm切段即可，也可以切成自己喜欢的长短。

紫薯凉糕的烹饪技巧

1、粘米粉可以降低粘牙感，木薯粉可以增加Q弹，不建议省略，如果完全用糯米粉可以做但是口感会差很多。 2、蒸面团最好用底大的浅口盘，可以让面糊更好的铺开，蒸的时候更容易蒸熟。 3、蒸好的面团用筷子戳一下，感觉有韧性，不会有液体冒出来就好了。 4、揉面团的时候最好戴上手套，既可以防止粘手，也可以一定程度隔热，毕竟面团要趁热揉搓。 5、紫薯馅可以替换成红薯馅、豆沙馅等等；熟黄豆粉可以换成椰蓉。
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创建时间:2020-06-12

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