木薯粉版红糖马拉糕

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马拉糕，一款比较传统的糕点，经常出现在广东的茶楼中。马拉糕的做法有多种，传统的马拉糕做法比较复杂，需要较多的材料，需要面种，需要长时间的发酵等。家庭中制作马拉糕一般选用简单的做法即可。就如我今天做的这款马拉糕，虽然材料简单，做法简单，木薯粉的加入，使得成品非常不错，Q弹松软，组织媲美棉花蛋糕。

红糖马拉糕的用料

金龙鱼糕点用小麦粉 200克 木薯淀粉 100克
红糖粉 100克 酵母粉 3克
无铝泡打粉 2克 热水 270克
色拉油 20克

红糖马拉糕的做法

木薯粉版红糖马拉糕的做法图解1

步骤1

材料集合。红糖我用的是红片糖自己切的，红片糖颜色比较浅，大家喜欢颜色深的可以用古法红糖。配方里我用到了一百克的红糖片，这个甜度我觉得适中。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解2

步骤2

红糖里倒入270克热水，把糖充分融化，如果有颗粒则把颗粒过滤掉。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解3

步骤3

200克金龙鱼臻选糕点用小麦粉，加100克木薯淀粉，以及三克酵母粉，两克无铝泡打粉，倒到大盆里搅拌均匀。 这款糕点粉无论做蛋糕还是其他糕点都非常不错，做包子也是非常喧软。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解4

步骤4

把它们搅拌均匀。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解5

步骤5

红糖水温度降低到35度左右之后，倒人入面粉中，边倒边搅拌，把面糊搅拌细腻无颗粒，提起面糊成线状滴落。如果怕有颗粒可以给面糊过一下筛。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解6

步骤6

搅拌好的面糊盖上盖子或保鲜膜，进行发酵。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解7

步骤7

让面糊发酵成原来的两倍左右。我的盆里有刻度，面糊搅拌好刚好是0.5L，现在发酵好是1L。室温27度发酵一个多钟头。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解8

步骤8

最后倒入20克色拉油，没有色拉油用玉米油也可以。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解9

步骤9

把面糊充分搅拌均匀。不用讲究什么手法，放心搅拌消泡。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解10

步骤10

搅拌好面糊又回到最初的高度。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解11

步骤11

用一个深盘，内部抹上一点油。把面糊提高了倒入盘中，这样又可以把面糊中的大气泡消除。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解12

步骤12

锅里倒入足量的水，烧热，40度左右关火。把面糊放入锅中盖上盖子，进行最后醒发15分钟。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解13

步骤13

醒发好的面糊有长高一半左右，换上竹盖子，先大火15分钟再转中火15分钟。也可以全程大火25分钟。 如果你用的是玻璃盖，那就给面糊盘子包上保鲜膜，以防水蒸气滴到面糊中造成死面。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解14

步骤14

开盖咯！哈哈……我放的水少了，时间到水也干了。所以蒸的时间比较长，水一定要放足。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解15

步骤15

还是有几个泡眼。中间要爆开还没爆开。如 果全程大火就应该爆开了。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解16

步骤16

稍微放凉一下，按按四周很容易就可以拿出 来了，底部都可以看到非常细腻。
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解17

步骤17

切开看看，还不错吧？组织非常细腻。都可 以媲美棉花蛋糕了！
木薯粉版红糖马拉糕的做法图解18

步骤18

非常松软Q弹，口感很不错哦！你也赶快来 试试吧！没有什么难度，做起来很简单！

红糖马拉糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-13

©本菜谱的做法由 楚楚小厨 编写，未经授权不得转载

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