老北京炸酱面～（附手擀面做法）

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老北京炸酱面的用料

五花肉 700克 干黄酱 适量
甜面酱 适量 黄酒 适量
生抽 适量 姜末 适量
京葱丝 适量 京葱末 适量
鸡精 少许 面粉 适量
冷水 适量 菜码 随意

老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解1

步骤1

五花肉一块，洗净去皮备用。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解2

步骤2

肥瘦分离，肥肉切小丁，瘦肉切筛子块大小。 ps. 瘦肉切的稍微大点，否则后期化掉。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解3

步骤3

调料：京葱丝、姜末、京葱末、黄酒、甜面酱、干黄酱、生抽、鸡粉。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解4

步骤4

干黄酱、甜面酱、生抽、水、调和成汁。 ps. 我做的甜面酱和干黄酱的比例是300克甜面酱和150克干黄酱。如果你是北方人，相对可以考虑300克干黄酱配150克左右甜面酱。 没有固定配比，仅凭个人口味而定。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解5

步骤5

热锅冷油，中小火。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解6

步骤6

放入肥肉丁，慢熬。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解7

步骤7

肥肉丁熬出油，形成肉渣后，加入京葱丝。待熬出葱香，就把葱丝捡出。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解8

步骤8

加入瘦肉粒，煸炒均匀。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解9

步骤9

加入姜末，黄酒继续煸炒。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解10

步骤10

待瘦肉变色后，加入前面调的酱汁，大火烧开，小火慢慢熬酱。 ps. 熬酱一定要勤翻锅，否则很容易搭底。大概熬1.5小时左右，出锅。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解11

步骤11

酱熬好后，撒京葱碎，鸡精，出锅。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解12

步骤12

盆中放入面粉。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解13

步骤13

加入清水，用筷子搅拌成絮状，在揉成面团。盖盖子醒发20分钟左右。 ps. 水一点点加，手擀面口感要劲道一些。所以水要比平时和面量少。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解14

步骤14

案板撒干粉，把发好的面，揉成光滑的面团。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解15

步骤15

将面团压扁，往四周擀开。每次擀开都要在面饼上撒层干面粉，一遍遍擀成薄片。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解16

步骤16

借助擀面杖把擀好的面皮折叠起来。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解17

步骤17

均匀切面。 切好面后，撒干面粉，抖开面条。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解18

步骤18

热水入锅，煮三开，过冷水。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解19

步骤19

配的菜码。 ps. 菜码没有固定要求，选自己喜欢的菜。焯水煮熟即可。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解20

步骤20

炸酱面的面要少，然后码上菜码，放上酱。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解21

步骤21

拌匀。
老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法图解22

步骤22

开吃。

老北京炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-14

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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