无糖低油南瓜吐司

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继续分享升级版的无糖低油南瓜吐司，这次用到了的面团中加入了波兰种，吃起来口感会更加湿润，同时在面粉的使用上是高筋粉和低筋粉的混用，也让成品口感更加松软。夏季为了控制面团的温度，我们会选择将材料冷藏再使用，冷藏发酵的波兰种面团在控制面温上也有一定的帮助降温效果。

南瓜吐司的用料

波兰种：	高筋面粉 65G
水 65G	低糖酵母 0.5G
主面团	高筋面粉 180G
低筋面粉 75G	奶粉 17G
熟南瓜泥 119G	鸡蛋 54G
盐 3G	低糖酵母 3G
植物油 33G

南瓜吐司的做法

步骤1

首先做波兰种，三种材料混合至无面粉颗粒后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

步骤2

南瓜洗干净切块，微波炉加热后放凉（可适当冷藏）。南瓜泥，波兰种和其他材料全部放入厨师机中

步骤3

低速混合均匀转高速，打好的面团可以拉开坚韧的薄膜

步骤4

打好的面团温度27°

步骤5

稍微整圆，室温发酵至两倍大

步骤6

发酵好的面团体积变大，戳中心处不会回缩

步骤7

面团排气分割滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤8

单个面团擀卷

步骤9

收口朝下，放入模具中

步骤10

32°发酵至7分满的时候预热烤箱，180度

步骤11

8分满的时候盖上盖子，送入预热好的烤箱，180度烤约30分钟

步骤12

出炉震模脱模放凉

步骤13

南瓜吐司的烹饪技巧

1.关于南瓜的处理：洗干净去皮，微波炉中加热5分钟左右，放凉（最好再冷藏）后使用，用微波炉加热，所以南瓜泥的含水量不是很多哦。 2.无糖的面包一般需要用低糖酵母来制作才能更好的发酵。 3.配方是2个300G方形吐司的用量，如果做450G方形吐司，可以全部乘以0.85。 4.植物油选取无色无味的即可，液态的油脂需要在开始时和其他材料一起加入。 5.面团搅拌、发酵和烘烤的时间都是参考值。 6.如果需要加糖，配方中的糖量是32G。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-14

©本菜谱的做法由鱼鱼鱼鱼鱼魚编写，未经授权不得转载

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