粉红少女蛋糕卷

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老阿姨的少女心。用了一点点色素，牙签上一点点。如果介意，可以用草莓粉红曲粉之类代替。

蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	细砂糖 60g
纯牛奶 55g	玉米油 45g
糕点用小麦粉 60g	食用色素少量
淡奶油 200g	细砂糖 16g

蛋糕卷的做法

步骤1

把蛋黄和蛋清分离，确保放蛋清的打蛋盆无油无水。蛋清冷藏备用。

步骤2

纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合均匀，加入过筛的低粉

步骤3

用手动打蛋器混合面糊，混合成粗糙的面糊即可。

步骤4

分2次加入蛋黄，搅拌至没有颗粒、细腻的面糊。

步骤5

用牙签挑取一点点粉色色素，加入蛋黄糊中，调成粉橙色。

步骤6

蛋清用电动打蛋器高速打至粗泡后，分三次加入细砂糖

步骤7

打发至湿性发泡状态，提起打蛋头会拉出小弯钩即为湿性发泡。

步骤8

用刮刀取三分之一的蛋白（选取贴近打蛋盆容易消泡的部分）到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤9

把混合好的蛋黄糊倒回蛋白盆中翻拌均匀。

步骤10

蛋糕糊混匀后倒入铺好油纸的烤盘内，轻轻地用刮刀把蛋糕糊摊平。

步骤11

最后用刮板修整表面，最后轻摔烤盘震出大气泡，轻轻平晃烤盘，让蛋糕糊完全平铺在烤盘内。

步骤12

放入提前预热好的烤箱。165度，中层，25分钟左右（随时观察烤箱内状况）

步骤13

出炉后，轻摔烤盘排出热气。10分钟后，等蛋糕片冷却，表面盖上油纸翻转倒扣盖烤架上，去除粘在蛋糕片上的烤纸，重新铺一张烤纸等待蛋糕片完全冷却。

步骤14

选择蛋糕片的一边用面包刀45度切去边边，其他三边都稍微修整一下。

步骤15

淡奶油打到硬性发泡，薄薄地铺满蛋糕片，最后在蛋糕片切边的另一侧堆厚厚一字型，再加点自己喜欢的水果，然后用烤纸辅助卷起来就可以了。（这里忘记拍照了）

步骤16

蛋糕卷卷好后用烤纸卷紧，放入冰箱冷藏室定型。2-3小时左右即可，定型后切块就非常容易了。

步骤17

多余的奶油可以稍作装饰，加一点粉色果冻，少女感十足。

步骤18

美味停不下来，没几分钟就只剩一半了。哈哈

蛋糕卷的烹饪技巧

1、如果蛋糕片在烤箱里涨得很高，出炉立刻塌陷则可能是烤温过高。如果排除烤温问题，则可能是蛋白打发不足，拌合时消泡等。 2、蛋糕卷卷起来的时候两边都切掉一点，因为靠近烤盘位置会比较干，一旦开裂就会导致整卷开裂。 3、烤好的蛋糕卷尽量在散热十分钟左右卷起。放置时间过长可能会使得表面风干，导致卷起开裂。 4、如果是新手，尽量不要减糖，会导致蛋白霜偏干不细腻，蛋糕卷柔软度降低。 5、蛋白打发到湿性发泡即可，否则也容易导致卷裂。烤制时间要适宜，不要太长，会导致水分蒸干，也会使蛋糕卷裂开。
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创建时间:2020-06-14

©本菜谱的做法由 miranda果冻编写，未经授权不得转载

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