《辣子曰》同款｜四川私房泡椒鸡

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中华辛辣料理纪录片《辣子曰》第一集，九吃老师私房泡椒鸡同款菜谱

四川泡椒鸡的用料

公鸡 半只 红苕粉条 200g左右
四川泡辣椒 适量 泡姜 适量
老姜 适量 大蒜 适量
野山椒 适量 辣椒酱 适量
醪糟汁 适量 盐 适量
香醋 适量 生抽 适量
味精 适量 葱花 适量

四川泡椒鸡的做法

《辣子曰》同款｜四川私房泡椒鸡的做法图解1

步骤1

把公鸡斩成块
《辣子曰》同款｜四川私房泡椒鸡的做法图解2

步骤2

红苕粉条用热水泡好
《辣子曰》同款｜四川私房泡椒鸡的做法图解3

步骤3

把泡辣椒斜刀切成马耳朵节（或乱刀斩碎），泡姜、老姜、大蒜、野山椒皆剁碎
《辣子曰》同款｜四川私房泡椒鸡的做法图解4

步骤4

锅里放熟菜油和猪油烧热，下鸡块和花椒一起煸炒，一直要炒去大部分的水分（油由浑浊变清亮）
《辣子曰》同款｜四川私房泡椒鸡的做法图解5

步骤5

放入泡辣椒节以及剁碎的野山椒、老姜、大蒜、泡姜，炒出香味。放入辣椒酱炒出颜色。
《辣子曰》同款｜四川私房泡椒鸡的做法图解6

步骤6

掺入清水，放入适量醪糟汁、盐和香醋，烧至鸡肉软熟。
《辣子曰》同款｜四川私房泡椒鸡的做法图解7

步骤7

放入泡好的粉丝，稍煮一两分钟，再放入生抽和味精调好底味，起锅前再淋少许醋，装盘后撒点葱花和芹菜花。

四川泡椒鸡的烹饪技巧

粉丝吸水性强，烧鸡时一定要保证足够多的汤汁，否则出锅后很快就会变得干巴巴的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-16

©本菜谱的做法由 辣子曰 编写，未经授权不得转载

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