一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》

一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》

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上海生煎是很具代表性的点心，是上海滩的招牌美食。刚出锅的生煎有着爆汁效果，咬下去会流汁水出来，不过一口下去你会发现味道其实全渗透到皮和肉馅里了，皮馅汁三位一体，随便哪一个都让人爱不释口，不怕烫的话整个一口下去更是赞绝。
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虾仁鲜肉生煎包的用料

A主料～鲜肉 350克 肉皮冻 200克
虾仁 50克 B调料～
花椒水 50ml 盐 2克
鸡精 1勺 料酒 1勺
糖 10克 蚝油 1勺
生抽 2勺 葱姜 各适量
芝麻 少许 C面团～
中筋粉 250克 酵母粉 3克
糖 5克 水 100克
泡打粉 1克 小苏打 0.5克
干面粉 适量

虾仁鲜肉生煎包的做法

#夏日撩人滋味#一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》的做法图解1

步骤1

新鲜的带皮猪肉选择2分肥8分瘦的，去掉肉皮剁成肉泥。
#夏日撩人滋味#一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》的做法图解2

步骤2

肉皮焯水后切成小条，放入开水中煮皮冻。放八角和姜去腥，煮到快好时捞出即可。
#夏日撩人滋味#一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》的做法图解3

步骤3

皮冻晾凉后冷藏至凝固，然后切片。
#夏日撩人滋味#一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》的做法图解4

步骤4

再切细粒备用。
#夏日撩人滋味#一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》的做法图解5

步骤5

肉泥里分次加入花椒水搅匀出胶，再加入调料调味，然后加虾仁和切碎的皮冻细末。拌好冷藏1小时待用。
#夏日撩人滋味#一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》的做法图解6

步骤6

面团C部分用料混合做成老面，发酵两倍以上有蜂窝网状。
#夏日撩人滋味#一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》的做法图解7

步骤7

发酵好的面加入干面粉揉成光滑面团。
#夏日撩人滋味#一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》的做法图解8

步骤8

醒发15分钟后，搓成长条。
#夏日撩人滋味#一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》的做法图解9

步骤9

分成小面剂，擀成圆形皮，中间厚边薄包成包子生坯。
#夏日撩人滋味#一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》的做法图解10

步骤10

平底锅加少许油加热，摆入包子生坯，褶子向下。加热3分钟后，倒入一碗温水。
#夏日撩人滋味#一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》的做法图解11

步骤11

盖上盖子焖煮至水份收干。
#夏日撩人滋味#一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》的做法图解12

步骤12

打开盖子淋适量油再煎5分钟，撒葱花芝麻即成。
#夏日撩人滋味#一咬爆汁的～《虾仁鲜肉生煎包》的做法图解13

步骤13

脆底面香，一咬爆汁，鲜美可口～

虾仁鲜肉生煎包的烹饪技巧

馅料最好提前准备，然后充分冷藏可以过夜，更容易包制，流汁效果也更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-17

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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