新手入门级8寸戚风

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戚风蛋糕一直是大家比较头疼的，也是一款入门级的蛋糕。戚风的由来是因为他可能是任何一个环节的操作失误而导致整体失败。所以戚风蛋糕也叫“气疯”，其实做这款蛋糕你只要蛋白打到位，搅拌的时候不要消泡，温度用低温长时间烘烤的话基本上是没有任何问题的。

戚风蛋糕的用料

8寸戚风蛋糕 低筋面粉 85克
鸡蛋 5个 玉米油 40g
牛奶 40g 糖 80克
柠檬汁 3滴

戚风蛋糕的做法

新手入门级8寸戚风的做法图解1

步骤1

牛奶和玉米油放在容器中用手抽搅打均匀。
新手入门级8寸戚风的做法图解2

步骤2

加入一点点糖继续抽打均匀。
新手入门级8寸戚风的做法图解3

步骤3

要抽打至白糖融化。这里用的是后蛋法。后蛋法做出来的蛋糕组织更加的细腻。
新手入门级8寸戚风的做法图解4

步骤4

加入低粉，将面粉过筛一下。用手抽继续成一个方向搅打均匀。
新手入门级8寸戚风的做法图解5

步骤5

加入蛋黄继续抽打。顺一个方向的打的话。放心的打，不用担心面糊起筋。
新手入门级8寸戚风的做法图解6

步骤6

好的蛋黄糊的状态。是呈线形滑落而下。面糊的状态非常的流畅。
新手入门级8寸戚风的做法图解7

步骤7

接下来我们来打发蛋白。装蛋白的容器一定要是无油无水的才可以。在蛋白中间滴入几滴柠檬汁，用厨师机高速打至鱼眼状态之后，加入白糖的1/3。
新手入门级8寸戚风的做法图解8

步骤8

将白糖分三次加入蛋清中，打至干性发泡，蛋白质呈直立小尖角的状态
新手入门级8寸戚风的做法图解9

步骤9

看下对应的蛋白状态。
新手入门级8寸戚风的做法图解10

步骤10

蛋白打好之后，我们开始来预热烤箱。
新手入门级8寸戚风的做法图解11

步骤11

取1/3的蛋白加入在蛋黄糊之中。
新手入门级8寸戚风的做法图解12

步骤12

可以用手抽上下搅拌来搅拌均匀面糊状态。
新手入门级8寸戚风的做法图解13

步骤13

接着加入我剩余的2/3的蛋白，继续。
新手入门级8寸戚风的做法图解14

步骤14

用手抽的话比铲刀会好用一些，这样上下来回翻动的话可以减少消泡。
新手入门级8寸戚风的做法图解15

步骤15

将搅拌好的面糊倒入剩余的三分之一的蛋白中，将蛋白和蛋黄糊充分的搅拌均匀，用切拌的手法或者是Z型法。
新手入门级8寸戚风的做法图解16

步骤16

搅拌好的蛋糕液体倒入在八寸阳极蛋糕模具中，做好的蛋糕液体倒入容器中间的时候，是呈折叠状态流畅而下。
新手入门级8寸戚风的做法图解17

步骤17

全部倒好之后轻轻震一下模具，震出面糊中的气泡。调整烤箱温度，上下火150度，下层50分钟。
新手入门级8寸戚风的做法图解18

步骤18

烤好的蛋糕取出轻震一下，倒扣在晾网之上，彻底晾凉之后再进行脱模 这个蛋糕的分量正好是平模的。
新手入门级8寸戚风的做法图解19

步骤19

成品
新手入门级8寸戚风的做法图解20

步骤20

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕只要掌握几个要点成功率是很高的。 装蛋白的容器一定要是无水无油的才可以。蛋白一定要打发到位，打发到直立小尖角的状态。搅拌的时候。一个方向搅拌，面糊不要起筋，蛋白不要消泡。温度要以低温长时间的烘烤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-17

©本菜谱的做法由 大兔子小尾巴 编写，未经授权不得转载

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