醋卤面丨酸香麻辣

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醋卤面其实和炸酱面、打卤面、麻酱面一样，都是地道的京味儿。最近这碗面重新火起来，还是因为陈佩斯老师的儿子陈大愚，公布了自家祖传陈氏醋卤面的秘方！一看到秘方，我立刻就管不住我这手了！

醋卤面的用料

香菜 300g	肉末（五花肉或后腿肉） 300g
花椒 3g	干辣椒 5个
大葱 10g	姜丝 10g
大蒜 50g	花生油 60g
老陈醋 100g	生抽 80g
白糖 20g	鸡蛋面或刀削面

醋卤面的做法

步骤1

香菜洗净后保留香菜头，切小段，大蒜剁成末，干辣椒剪成小段

步骤2

起锅热油，烧至四成热时煸香红花椒吃不了麻的煸香后花椒粒可捞起，若喜欢麻麻的口感建议保留

步骤3

继续加入肉末煸炒散，加入大葱丝、姜丝、干辣椒段、一半蒜末继续翻炒，炒至微微焦黄

步骤4

加入100g老陈醋、80g生抽、20g白糖翻炒均匀后炖煮一会儿

步骤5

煮至沸腾后再加入大部分香菜熬煮3分钟 · 陈醋和生抽、白糖的量可以根据个人口味调节

步骤6

起锅前加入剩余的香菜和蒜末即可，卤子完成 · 生香菜和蒜末的调节可以使味道更丰富

步骤7

煮一锅沸水下面条煮至断生

步骤8

面条捞起加入醋卤汁拌匀即可开吃

醋卤面的烹饪技巧

醋卤面醋卤面，“醋”自然是这碗面的精髓。陈老师的祖传秘方里，要用将近1斤醋配整盆香菜，这个分量，对我来说酸度有点超标了。几番调试之后，菜菜终于调到了一个不错的比例，很好地平衡了酸、甜、咸还有蒜味，保证男女老少都会爱上这一口！
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创建时间:2020-06-18

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