天然酵种黑麦法棍
如果有人问你法式面包有哪些?似乎90%的人脑海里都会跳出“法棍”。作为一款传统的法式面包,法棍的基础原料简单,仅用面粉、水、盐和酵母就可制作。
基础款法棍有着传统而经典的魅力,吃的更像是法式情怀。在经典款基础上,有人喜欢全麦法棍的麦香味;有人喜欢烤红薯法棍,不一般的结合,擦出独特的味觉火花;有人迷恋亚麻籽,做成亚麻籽法棍。
今天给大家推荐的是天然酵种黑麦法棍,是变种的法棍面包。黑麦酵种的调入,让其拥有丰富的黑麦清香,每一口都仿佛置身在麦田,尝到了那股原始的谷物风味。
夏天手揉面受温度影响多有不便,而使用了CM707厨师机揉面,出膜的速度加倍,让双手得到解放,实在轻松!
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By @Eva 小佳
黑麦法棍的做法
黑麦法棍的烹饪技巧
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,如果操作不够熟练,面团的液体含量不要太大,不然面团偏湿,不好操作。
2、黑麦面粉提前一天冷藏水解,可以让黑麦的麸皮充分吸收水份,使得成品保持湿润的口感,另外通过隔夜冷藏水解,能促进麸质的形成,提升小麦的香气与甘甜。
3、面团要烤箱预热好入炉时才割口,不要割了等烤箱预热好,以免面团大量漏气影响膨胀。
4、法棍在烘烤的初期,烤箱内的高温蒸汽可以使面团表皮不被马上烤结实,让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀膨胀,且蒸汽参与表皮的焦化反应,有助于形成又薄又脆龟裂的的表皮,法棍内部湿润Q弹,表皮酥脆,散发面粉原始的麦香味,非常好吃。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2020-06-19
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