无油抹茶蛋糕卷❗奶酪蜜豆馅
精品
无油抹茶奶酪蜜豆蛋糕卷~
这个蛋糕卷的口感我给100分,唯一美中不足的就是热切。蛋糕卷还是热的时候卷起来马上切好就带出门了,因为中午十一点多钟才烤完,我着急去接小土匪的时候顺便把蛋糕卷送给
朋友,来不及冷却些来切也来不及冷藏,所以这个热切的切面有毛糙,口感我真的没话说,而且还无油,盘它就对了~
抹茶蛋糕卷的做法
步骤6
用180~185度预热烤箱,根据平时自己烤蛋糕卷的温度抬高预热就行。 打发蛋白(蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,或者加1克盐,任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用,而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味,当然了,如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下,可以什么都不放) 蛋白打发到鱼眼泡状态的时候,提起打蛋头蛋白液会滴落,此时加入其中的1/3白糖。蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,这个时候加入另外的1/3细砂糖然后继续搅打。蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有小弯钩,这时加入最后的1/3细砂糖。蛋白霜纹路很清晰,呈现出光滑的状态。提起打蛋器后,蛋白拉出大弯勾即可。蛋糕卷的湿性发泡就行。 新手用电动打蛋器的话建议糖分三次加入,打习惯的一次性加入也可以步骤10
蛋糕在烤的时候先来做奶酪蜜豆馅。 奶油奶酪先室温软化后切成小块,放在大碗里加入糖粉(如果没有糖粉的也可以用细砂糖,但是很细的那一种哈,不要粗的)隔水加热,水煮开之后就可以关火,然后借助水的余温用手动打蛋器搅拌细腻光滑就可以,我这样做出来的状态是刚好的,如果不喜欢太干的可以加10克的牛奶。个人觉得这种不加牛奶的口感也很好,而且比较容易卷定型,看个人喜欢哈。步骤13
出炉后烤盘在桌上轻震两下,震出底部的热气,可以倒扣在烤网上也可以不倒扣,我都是不到扣的~漂亮的毛巾卷。我是没有垫油纸的,都是借助刮板脱模,这个之前视频也分享过了,方法也说了,就不再重复啰嗦。抹茶蛋糕卷的烹饪技巧
做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的,如果倒进去完全不能靠倾斜弄平,那就是蛋白打过了变硬了,那烤出来的口感可能不会那么松软,如果倒进去是流动的,不用晃自己就平了,那就说明消泡了
烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。
做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态,湿性偏干的大弯勾
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-06-19
©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写,未经授权不得转载
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