夏季大排档销冠：凉拌鲫鱼

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Libby老段
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四川是个河流众多的地方，入蜀河鱼是必吃项目。各类海鲜酒店、排挡虽然也多，但是比起真正沿海区域是不如的。鲫鱼是河鲜中颇为常见的一种，价格低廉，产量大，方便购买。 鲫鱼可以凉拌吗？答案是肯定的，川内的大部分宵夜馆子都有这道菜，且因为价格便宜，口感咸鲜长盛不衰。这类夜宵店从前有个很有趣的名字叫“冷淡杯”，实际上热火朝天口味厚重，也不知道这名字怎么来的，后来也渐渐没人这么叫了。 题外话……下面就来跟大家分享这道酸辣咸鲜的凉拌鲫鱼吧，不吃辣的宝宝我有给你们提供替换方案（并且亲测好吃），希望大家喜欢啦！

凉拌鲫鱼的用料

鲫鱼 2条 青椒 2个
小米辣 4个 小葱 4根
姜 1块 蒜 半个
料酒 1勺 生抽 2勺
醋 2勺 糖 1勺
蚝油 少许 盐 2勺

凉拌鲫鱼的做法

夏季大排档销冠：凉拌鲫鱼的做法图解1

步骤1

鲫鱼清洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉。 起锅加水，放入几片姜片，两节葱白，一勺料酒，一勺盐。 鲫鱼冷水下锅，大火烧开。水开后转最小火焖煮2分钟，关火。 不要揭开锅盖，将鲫鱼留在锅里再焖上3分钟。
夏季大排档销冠：凉拌鲫鱼的做法图解2

步骤2

焖好后将鲫鱼捞出。 水煮的鱼鱼皮会破掉很正常的，不要纠结，这道菜不在意鱼皮是否完整。
夏季大排档销冠：凉拌鲫鱼的做法图解3

步骤3

将小米辣、青椒、一小块姜、半头蒜，放入拉蒜那个神器里面，全部拉碎。 没有也可以剁碎或捣碎。
夏季大排档销冠：凉拌鲫鱼的做法图解4

步骤4

小葱也切碎。
夏季大排档销冠：凉拌鲫鱼的做法图解5

步骤5

所有佐料切配好以后，放入两勺煮鱼的汤汁，再加一勺盐，有盐和热汤的加持可以让佐料充分浸出香味。
夏季大排档销冠：凉拌鲫鱼的做法图解6

步骤6

放入两勺生抽、两勺香醋。
夏季大排档销冠：凉拌鲫鱼的做法图解7

步骤7

加入一勺白糖。
夏季大排档销冠：凉拌鲫鱼的做法图解8

步骤8

一点点蚝油提鲜。
夏季大排档销冠：凉拌鲫鱼的做法图解9

步骤9

少许花椒粉增加复合口感，不喜欢或没有可以不放。
夏季大排档销冠：凉拌鲫鱼的做法图解10

步骤10

凉拌料汁搅合均匀，然后淋到鱼身上。
夏季大排档销冠：凉拌鲫鱼的做法图解11

步骤11

成品，非常低脂低卡，但口味丰富咸鲜酸辣。

凉拌鲫鱼的烹饪技巧

我用的青椒是青二荆条，所以也是有辣味的，能吃辣的宝宝一定别用菜青椒，酸辣是这道菜的突出特点。 不吃辣的宝宝咋办呢？这里给大家提供一个方法，不要放青椒和小米辣，加上五六根韭菜切碎，放到佐料里面，亲测一样口味丰富好吃！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-22

©本菜谱的做法由 Libby老段 编写，未经授权不得转载

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