【广东家常菜】不骗人！真的少油的干炒牛河！

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TAN_谭阿鱼

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外面吃到的干炒牛河，吃到最后都剩一层油，再好吃都没法经常吃。于是就有了这道低油版的干炒牛河。吃到最后盘子都是干净的！作为一个一瓶油能用2年的人，我发誓是真的少油！！详细的视频版本请移步B站：@TAN_谭阿鱼 #戳链接#
示范的是一人份。（请不要被调料表吓到，都是一般家里有的调料哈）

干炒牛河！的用料

牛肉 70g	韭黄适量
葱 2棵	绿豆芽 1把
水(腌牛肉) 1勺	胡椒粉(腌牛肉) 少许
糖(腌牛肉) 1小勺	盐(腌牛肉) 半小勺
淀粉(腌牛肉) 1汤勺	料酒(腌牛肉) 1汤勺
蚝油(腌牛肉) 1汤勺	麻油(腌牛肉) 1小勺
河粉 1人份	酱油（河粉调味） 1汤勺
蚝油（河粉调味） 1汤勺	油（炒牛肉） 1汤勺

干炒牛河！的做法

步骤1

/ 韭黄、葱、豆芽切成手指长度。

步骤2

/ 牛肉逆着纹理切成3mm厚左右薄片。

步骤3

/ 牛肉加一勺水，搅拌至水分被牛肉吸收。

步骤4

/ 加入胡椒粉，糖，盐，蚝油，料酒（绍兴酒），蚝油，搅拌均匀。

步骤5

/ 再加入淀粉搅拌均匀。

步骤6

/ 最后加入1小勺油搅拌均匀，腌制20分钟。

步骤7

/ 河粉加入蚝油和酱油搅拌均匀。

步骤8

/ 不沾锅里加一勺油，将牛肉炒至7成熟（还带一点点红色）。

步骤9

/ 将牛肉倒出。

步骤10

/ 河粉加入刚刚超过牛肉的锅内（不用洗锅），炒一分钟后，加入配料稍微翻炒（10秒左右）。

步骤11

/ 加入牛肉，炒至牛肉全部变色马上出锅。（不宜恋战，牛肉炒久了会变老）

步骤12

/ 尝一尝吧，保证吃得一点都不剩！

干炒牛河！的烹饪技巧

Tips： 1，低油版，最重要是需要一个不粘锅：）。 2，不粘锅不能空烧，容易破坏图层。所以开火后，马上放油就可以了。如果是铸铁锅，就需要热锅冷油。 3，对豆腥味敏感的，把豆芽的头尾去掉再炒。 4，腌牛肉时，淀粉起到锁住牛肉水份的作用，油进一步油封水分，并且能在锅和牛肉之前起到一个间隔的作用，假如锅直接接触到牛肉，一瞬间过高的热量让牛肉很容易炒老。 5，第一步牛肉炒到7成熟，就要马上倒出来，最后牛肉回锅炒到全部变色就马上出锅，这样炒出来的牛肉会很嫩。 6，河粉下锅前先调味会上色均匀很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-22

©本菜谱的做法由 TAN_谭阿鱼编写，未经授权不得转载

TAN_谭阿鱼

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