青提夏洛特蛋糕

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今天鱼鱼分享一款清新又清爽的夏日蛋糕：青提夏洛特蛋糕。作为经典的法式甜品之一，其造型独特，这次鱼鱼做的改良版本，在口味上用酸奶做成的奶油慕斯则降低了甜度，综合下来酸甜正好。蛋糕中标志性的酥脆饼干围边和饼底则是它最加分的一项了。清新丝滑的酸奶奶油，搭配松脆的饼干，小小的青提在蛋糕中是一个又一个的惊喜~本期教程干货满满，详细教程教你做会这道美味的甜点哦~

青提夏洛特蛋糕的用料

【饼干围边】	鸡蛋 2个
砂糖 60G	糖粉适量
顶焙良品软白蛋糕粉 60G	【青提慕斯】
无糖酸奶 180G	砂糖 60G
香草精华	吉利丁片 15G
淡奶油 360G	青提适量
【奶油淋面】	青提+淡奶油 50G
吉利丁片 2.5G	【装饰奶油】
淡奶油 200G	奶酪 50G
砂糖 10G	青提适量
糖粉适量	薄荷叶适量

青提夏洛特蛋糕的做法

步骤1

首先准备好用到的材料。青提洗干净。酸奶需要提前取出回温。

步骤2

先来制作蛋糕的饼干围边和饼底。只需要用到鸡蛋、顶焙良品软白蛋糕粉和砂糖。

步骤3

蛋黄和蛋清分离，将1/2砂糖加入蛋黄中，搅拌至砂糖融化，蛋黄微微发白即可。

步骤4

蛋白中加入1/2，即30G砂糖，打发至有小尖角即可。

步骤5

将蛋白霜和蛋黄糊画J字形混合。

步骤6

筛入顶焙良品软白蛋糕粉，翻拌均匀。烤箱预热170度。

步骤7

将面糊装入裱花袋，挤到烤盘上。挤出长条围边和圆形饼底。撒上糖粉。

步骤8

放入烤箱烘烤，参考值：170度中层14分钟左右。

步骤9

饼干部分烤好后取出，放凉后裁剪出长条边和圆形底（根据实际用到的模具来裁）

步骤10

慕斯圈底部包保鲜膜，放入圆形饼底和围边。备用。

步骤11

接着制作青提慕斯部分。吉利丁片冷水泡软，酸奶需要提前回温。

步骤12

酸奶加砂糖搅拌均匀。吉利丁泡水变软后，挤干水分，微波炉中小火加热10秒到15秒。将吉利丁液倒入酸奶中，搅拌均匀。

步骤13

淡奶油打至有纹理（约6分发），准备酸奶吉利丁液。

步骤14

淡奶油和酸奶液搅拌混合均匀。

步骤15

准备入模具。

步骤16

倒入少量慕斯液再铺上一些青提，再倒入慕斯，填充均匀。

步骤17

制作好的蛋糕冷冻起来，剩余的慕斯奶油来做青提奶油淋面。

步骤18

青提加淡奶油搅拌榨汁，取50G青提奶油液体。

步骤19

吉利丁片泡冷水后挤干水分，微波炉加热8秒左右，和青提奶油混合。

步骤20

准备好了奶油里面，接着取出冷冻的蛋糕。

步骤21

将淋面倒入表面，继续将蛋糕冷冻2小时。

步骤22

淡奶油加砂糖打至5分发有纹路，加入奶酪，打至发硬。做蛋糕表面的挤奶油装饰。

步骤23

慕斯围边用热毛巾敷一敷脱模。

步骤24

蛋糕表面挤上奶油，摆上青提和薄荷，最后撒上糖粉，就完成啦~

步骤25

清爽的夏洛特蛋糕~期待你们的作业哟~

青提夏洛特蛋糕的烹饪技巧

1.饼干围边切记不可烤太久，饼干过干会直接导致围边裂开，影响造型。 2.慕斯液中的吉利丁片需要放到常温酸奶中。如果是冷藏酸奶，加入吉利丁液可能会马上结块，导致无法搅拌均匀。所以酸奶需要提前回温。另外吉利丁液用微波炉加热切记太久，时间久会影响吉利丁的凝固性。 3.原配方使用的是6寸学厨加高款慕斯圈，如果做普通款6寸，则全部材料除以1.5-2倍来制作即可。 4.酸奶和奶酪都是自制的，感兴趣的朋友可以翻看之前的（无糖酸奶）和（冰乳酪蛋糕视频）来自制。如果是购买市售的，建议买浓稠型酸奶即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-23

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