马琳蛋白糖（新手版）

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蛋白糖有很多种做法， 经过多次尝试， 才总结出一款既简单又防潮又没有腥味的。 装饰蛋糕甜品也很适合。 零失败， 赶紧学做起来吧。

马琳蛋白糖的用料

蛋清（2－3个） 60g 白砂糖 45g
白砂糖 10g 水（2茶杯） 25g
蝶豆花（可不要，调色用） 适量

马琳蛋白糖的做法

马琳蛋白糖（新手版）的做法图解1

步骤1

蛋清放入冰箱冷藏
马琳蛋白糖（新手版）的做法图解2

步骤2

25g水倒入小锅，加入45g糖和蝶豆花，小火熬。 不要搅拌，会反砂。
马琳蛋白糖（新手版）的做法图解3

步骤3

拿出蛋清，滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
马琳蛋白糖（新手版）的做法图解4

步骤4

加入10g糖高速打发。
马琳蛋白糖（新手版）的做法图解5

步骤5

打发至干性发泡，如图提起有尖即可。
马琳蛋白糖（新手版）的做法图解6

步骤6

糖桨已上色的时候捞出蝶豆花。继续中小火烧。
马琳蛋白糖（新手版）的做法图解7

步骤7

糖浆烧到起大泡的时候端起锅晃一下， 看看糖有没有完全融化， 没有的话继续熬， 直至完全融化的时候关火。
马琳蛋白糖（新手版）的做法图解8

步骤8

将滚烫的糖浆立即倒入蛋白中（边低速搅打）。
马琳蛋白糖（新手版）的做法图解9

步骤9

倒完糖浆筛入3g玉米淀粉，搅打均匀即可。
马琳蛋白糖（新手版）的做法图解10

步骤10

将调好的蛋白霜装入裱花袋。
马琳蛋白糖（新手版）的做法图解11

步骤11

在不粘烤盘或油纸上挤出形状。我装的裱花嘴没那么立体。 （我是家里没油纸才无耐先用锡纸。）
马琳蛋白糖（新手版）的做法图解12

步骤12

上下火90－100度烤50分钟。
马琳蛋白糖（新手版）的做法图解13

步骤13

烤好的蛋白糖待烤箱稍微冷却10分钟后取出。 找密封袋或罐子储存好。

马琳蛋白糖的烹饪技巧

1、蛋清一定要加几滴柠檬汁或白醋，不然会很腥。 2、蝶豆花可以不加，想调其他颜色在打发完蛋滴入色素就可以。 3、蛋白糖一定要密封保存，避免受潮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-23

©本菜谱的做法由 如気 编写，未经授权不得转载

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