不失败的戚风蛋糕

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戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译，CHIFFON是“雪纺绸”的意思，没错，戚风蛋糕就是一种细腻柔软如云朵般的蛋糕。但是戚风蛋糕还有个别名，叫“气疯”蛋糕，因为很多人做戚风蛋糕的时候都有失败翻车的经历。那做出一个成功的戚风蛋糕有哪些要点呢？其中蛋白的状态非常关键的，戚风蓬松细腻的组织完全依靠打发的蛋白来支撑，另外面糊的搅拌手法，烤制的温度，出炉有没有倒扣之类的也会对成品状态有所影响，还有一个非常重要的影响因素就是面粉的品质，我这次用的是顶焙良品软白蛋糕粉，这是一款日规品质的专业级别烘焙用粉，取自进口小麦粉芯粉，粉质洁白细腻，吸水性好，面糊黏度稳定，用它出来的戚风蛋糕，口感绵软湿润，不塌陷，不易老化，成功率大大增加，自制戚风蛋糕不再失败~！

戚风蛋糕的用料

顶焙良品软白蛋糕粉 60g 大鸡蛋 3个
细砂糖 55g 牛奶 35g
玉米油 30g

戚风蛋糕的做法

不失败的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料
不失败的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入1/5细砂糖，拌匀，加入玉米油拌匀，加入牛奶拌匀，筛入顶焙良品软白蛋糕粉拌匀成蛋黄面糊。这款蛋糕粉灰分小于等于0.35远低于国家0.53的标准，是一款极致的上等面粉~！
不失败的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清打发至粗泡，分3次加入剩余细砂糖，打发至蛋清洁白细腻的中性发泡状态，打蛋头能拉起一个大弯勾
不失败的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀
不失败的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

再倒入蛋清中，翻拌成均匀的蛋糕糊
不失败的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入模具，烤箱提前预热好（打发蛋清之前即可预热），170度，40分钟
不失败的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

出炉后倒扣晾凉脱模
不失败的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

成品图
不失败的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

不失败的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

切开看看蛋糕组织，超级细腻，口感绵软湿润
不失败的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

不失败的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-24

©本菜谱的做法由 复古米米 编写，未经授权不得转载

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