烧鸡公火锅

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火锅，来自于重庆，一个热火朝天的城市。可惜离的太远，只能在家中自制一锅，希望接近去年重庆的味道，花椒、麻椒均购于重庆。再此，感谢@梅依旧的方子，从那里我学会了先炒香料的方法。以此借鉴，今天的味道一级棒！

烧鸡公火锅的用料

仔公鸡 600克 火锅底料 适量
郫县豆瓣酱 适量 花椒/麻椒 适量
干辣椒 适量 姜 适量
葱 适量 蒜头 适量
料酒 少许 老抽 适量
生抽 少许 盐 少许
鸡精 少许 糖 少许

烧鸡公火锅的做法

烧鸡公火锅的做法图解1

步骤1

备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。
烧鸡公火锅的做法图解2

步骤2

油烧热入姜块爆香
烧鸡公火锅的做法图解3

步骤3

入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
烧鸡公火锅的做法图解4

步骤4

入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
烧鸡公火锅的做法图解5

步骤5

加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。
烧鸡公火锅的做法图解6

步骤6

入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。
烧鸡公火锅的做法图解7

步骤7

排气后，倒入火锅中涮菜煮食。

烧鸡公火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-25

©本菜谱的做法由 汤大师の食庐 编写，未经授权不得转载

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