香辣糯鸡爪

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尹阿冬

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在外面吃过一次降龙爪，由于太贵了所以自己研发了这一道，区别降龙爪的香辣糯鸡爪，因为家人都喜欢炖的很烂~很软~很糯~很Q弹~一吸就脱骨的鸡爪，所以就有了一道香辣糯鸡爪啦~~ 鸡爪不管怎么吃都好吃，满满的胶原蛋白，棒！炖鸡爪的同时也一同炖了鸭爪鸭头(喜欢其他的可以一同炖哦) 我这个份量是一家人的，朋友们可以按照我这个方子做，份量不这么多就行啦~

香辣糯鸡爪的用料

鸡爪一斤	鸭爪一斤
鸭头 8个	葱姜蒜适量
耗油适量	老抽适量
生抽适量	冰糖适量
花椒，干辣椒适量	盐适量
八角，桂皮，香叶适量	小米辣，柠檬适量
啤酒两罐	豆瓣酱适量

香辣糯鸡爪的做法

步骤1

全部材料清理干净，鸭头的绒毛比较多，需要耐心去除掉，去掉鸡爪鸭爪的指甲，这是去掉腥味的第一步

步骤2

冷水下锅，放入所有材料，加入生姜，料酒，煮开

步骤3

煮开后，再中火煮五分钟，沥水捞出，洗干净

步骤4

热锅烧油，放入冰糖，熬化(这一步主要上色)

步骤5

熬化后，加入鸡爪鸭爪(我放了豆瓣酱~也可用火锅料替代~爱吃辣)，放入葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，干辣椒，生抽，老抽，耗油给鸡爪上色，继续翻炒至表面起褶皱的样子，捞出放至砂锅

步骤6

用剩余的锅底继续炒鸭头(此步骤建议和鸡爪鸭爪分开，因为鸭头不用炒很久)，不加鸭头的可忽略比步骤

步骤7

放入砂锅后，倒入啤酒，加清水没过材料，加入适量的盐和小米辣，大火煮开后，转中火炖一个小时(我家人都喜欢很软的那种，所以炖的时间比较长，如果不喜欢很软，大概三-四十分钟左右就可以了，看情况而定)，用筷子能轻松戳穿就差不多可以了耐心等待时间的雕琢吧

步骤8

红油~垂涎欲滴的感觉有没有，此时需要尝味道是否合适，加入适量的柠檬汁提鲜去腥

步骤9

出锅，装盘，放上一颗薄荷叶，完美！

步骤10

Q弹~糯~软~一吸就脱骨的那种~ 自己在家做干净又卫生

香辣糯鸡爪的烹饪技巧

加豆瓣炒，是为了出红油，颜色好看，当然肯定也好吃啦盐，一定要视情况加，因为加了豆瓣酱(含盐分)，生抽老抽(含盐分)，所以一定要视情况而定哈我这一期加的水多，是因为吃完鸡爪鸭爪~还可以加一些自己喜欢的蔬菜，土豆，藕片等之类的进去煮，煮出来一样的好吃喜欢就收藏，关注！不定期更新菜谱谢谢各位善良的菜友们❤️❤️❤️
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-27

©本菜谱的做法由尹阿冬编写，未经授权不得转载

尹阿冬

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