酱肘花

精品 独家
15.3万 浏览 2236 收藏
收藏
顺呀顺顺
顺呀顺顺
＋ 关注


自从家门口的酱肉铺子关门后，就再也吃不到好吃的酱肉了。没办法，只能自己做了～ ps. 卤了一个肘子、两只猪脚。此文只介绍肘子的做法，请忽略猪脚。
参与活动: #夏日撩人滋味#

酱肘花的用料

肘子 1个 干黄酱 适量
黄酒 适量 冰糖 适量
两块 1/2块 葱段 半根
黄酒 适量 香料 适量
干辣椒 5-6颗 老卤 适量
竹篱 一张 保鲜膜 适量

酱肘花的做法

#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解1

步骤1

买好的肘子，直接让肉铺老板帮忙去骨。放入冷水中浸泡1小时左右，泡出血水。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解2

步骤2

冷水入锅，撒少许花椒粒，焯水。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解3

步骤3

准备干黄酒、黄酒，调和后备用。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解4

步骤4

把调和后的黄酱用刷子均匀的刷在肘子内外，每个位子。等它自然吹干备用，大概需要2小时左右。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解5

步骤5

这是涂酱吹干后的肘子，用线绳捆绑固定，防止后期煮散。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解6

步骤6

配料：冰糖、黄酒、香料、葱姜、山楂、干辣椒、老卤。 ps. 具体香料有哪些，我前面有篇菜谱《酱猪脚》中有详细介绍。这里因为用的是老卤，所有香料，酱料就相对减少。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解7

步骤7

热锅热油，中小火，放入冰糖，炒糖色。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解8

步骤8

烧制大泡转小泡。这个时候就可以炒出糖色了。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解9

步骤9

放入肘子。旋转翻面，让糖色均匀上色。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解10

步骤10

加入香料，葱姜，料酒煸炒。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解11

步骤11

倒入老卤加热到滚开。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解12

步骤12

取一个砂锅，锅底放入一张竹篱。（主要是为了防止黏锅底，没有也可以不用）
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解13

步骤13

加入前面的肘子和卤汤，小火炖煮1.5个小时。 1.5小时关火后，静置20分钟让其入味。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解14

步骤14

取案板上铺好保鲜膜，放入刚刚卤好的肘子。 ps. 这个时候肘子一定要趁热来裹。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解15

步骤15

肘子皮朝下，用保鲜膜紧紧裹起肘子。多裹几层使肘子定型。 晾凉后，放入冰箱冷藏一夜。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解16

步骤16

冷藏一夜的肘子。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解17

步骤17

切片。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解18

步骤18

装盘。
#夏日撩人滋味#酱肘花的做法图解19

步骤19

酱肘花。

酱肘花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-27

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

酱肘花的其他做法更多

上传我做的这道菜

酱肘花的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #夏日撩人滋味#酱肘花

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 #夏日撩人滋味#酱肘花的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活