港式奶茶丨浓郁香滑

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今天一次性给你们安排三款港式茶餐厅经典饮品——***奶茶、冻柠茶和鸳鸯奶茶。 具体的配比和注意事项,我都写在步骤里了,之前催菜菜赶紧教你们做的小可爱记得认真看呀! 一起来开茶餐厅吧~

港式奶茶丨浓郁香滑的用料

【茶胆】 锡兰红茶粉 50g
沸水 1.5L 【柠檬茶】
茶胆 60ml 热水 140ml
柠檬 3-4片 糖浆 适量
【丝/袜奶茶】 茶胆 150ml
淡奶(Evaporated milk) 50ml 砂糖 适量
【鸳鸯奶茶】 速溶咖啡液 60ml
丝/袜奶茶 140ml 糖浆 适量

港式奶茶丨浓郁香滑的做法

港式奶茶丨浓郁香滑的做法图解1

步骤1

【茶胆】在拉茶袋中加入40g锡兰红茶,放入壶中,加入1L沸水(沸水温度需达到90℃-100℃),盖上壶盖,闷3-4分钟 · 家庭制作可用两口奶锅代替专用茶壶
港式奶茶丨浓郁香滑的做法图解2

步骤2

一手提起拉茶袋,另一手拿着装有沸水的茶壶,将水缓缓冲入拉茶袋中,此动作重复2次 · 注意,拉茶袋不要接触到茶壶壁,否则茶会流出
港式奶茶丨浓郁香滑的做法图解3

步骤3

将茶与茶袋一同放入锅中,调中火煮至沸腾后再煮3-5分钟
港式奶茶丨浓郁香滑的做法图解4

步骤4

关火后,按步骤2的方法,拉茶2次
港式奶茶丨浓郁香滑的做法图解5

步骤5

将茶与茶袋回炉,开小火闷5分钟,关火后拉茶2次,最后将拉茶袋里的茶汤沥出即可 · 水沸腾后需要「撞茶」三到四次,去除茶青味,也让茶汁更匀 · 若要制作冰饮,建议提前把茶胆冻成冰块,才不会冲淡风味
港式奶茶丨浓郁香滑的做法图解6

步骤6

【柠檬茶】杯中加入3-4片柠檬,用擀面杖压出汁
港式奶茶丨浓郁香滑的做法图解7

步骤7

热柠茶:加入140ml热水,60ml茶胆,根据口味加入糖浆即可 · 热水和茶胆的比例为7:3 · 糖浆:小锅中加入50g砂糖,50g水,小火加热至砂糖融化即成糖浆(糖和水的比例为1:1)
港式奶茶丨浓郁香滑的做法图解8

步骤8

冻柠茶:加入75ml茶胆、75ml热水,再加100g冰块即可 热水:茶胆:冰块=1:1:1.3
港式奶茶丨浓郁香滑的做法图解9

步骤9

【丝/袜奶茶】先将淡奶摇匀,然后在淡奶罐子顶部的两边用刀凿开2个口,这样空气流通,方便倒出 · 淡奶是经过蒸馏浓缩后的牛奶,奶香浓郁,推荐黑白淡奶
港式奶茶丨浓郁香滑的做法图解10

步骤10

杯中倒入1/3的淡奶,再冲入热腾腾的奶茶,搅拌均匀,再根据个人口味加糖即可 · 淡奶和茶胆的比例为1:2
港式奶茶丨浓郁香滑的做法图解11

步骤11

【鸳鸯奶茶】速溶咖啡加热水搅拌均匀 · 市售速溶咖啡冲泡方法各不相同,大家根据包装上的说明操作即可
港式奶茶丨浓郁香滑的做法图解12

步骤12

热鸳鸯:杯中加入140ml丝/袜奶茶,60ml咖啡,搅拌均匀,根据口味加入糖浆即可 · 丝/袜奶茶和咖啡的比例为7:3
港式奶茶丨浓郁香滑的做法图解13

步骤13

冻鸳鸯:奶茶:咖啡:奶茶冰=4:3:3 · 丝/袜奶茶提前放冰箱冷冻成冰块,融化后不冲淡饮品风味,口感更佳

港式奶茶丨浓郁香滑的烹饪技巧

1、之所以一次给你们安排这三款,是因为它们都要用到同一样关键原料:茶胆。 茶胆,其实就是最基础的浓缩茶汤,也是一切港式饮品的灵魂。 制作茶胆,需要用到由粗、中、幼三种不同形态的锡兰红茶,按照一定比例来拼配。 取粗茶的香,幼茶的色和味,以及中茶的均衡,冲撞出色香味恰到好处的茶胆。 2、拼配的比例,各家茶餐厅各有秘方。 感兴趣的同学可以尝试自行调配,不过我会更建议直接购买调配好的,方便省事。 好多茶叶品牌都有推出拼配茶,我常买的是捷荣T001~ 3、茶餐厅里拉茶的老师傅,左手举袋,右手提壶,倾泻出一道长长的褐色茶汤,架势十足。 这么做是要通过拉、撞的冲泡手法,激发茶香,去除茶涩,让口感变得更顺滑。 自己在家做,茶壶可以用奶锅替代,但拉茶袋建议大家都备上一个,某宝上10块钱出头还包邮。 这样拉撞出来的茶汤,香滑浓厚,绝非一般冲煮能比拟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-06-28

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