港式奶茶丨浓郁香滑

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菜菜美食日记

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今天一次性给你们安排三款港式茶餐厅经典饮品——丝袜奶茶、冻柠茶和鸳鸯奶茶。具体的配比和注意事项，我都写在步骤里了，之前催菜菜赶紧教你们做的小可爱记得认真看呀！一起来开茶餐厅吧~

港式奶茶的用料

【茶胆】	锡兰红茶粉 50g
沸水 1.5L	【柠檬茶】
茶胆 60ml	热水 140ml
柠檬 3-4片	糖浆适量
【丝/袜奶茶】	茶胆 150ml
淡奶（Evaporated milk） 50ml	砂糖适量
【鸳鸯奶茶】	速溶咖啡液 60ml
丝/袜奶茶 140ml	糖浆适量

港式奶茶的做法

步骤1

【茶胆】在拉茶袋中加入40g锡兰红茶，放入壶中，加入1L沸水（沸水温度需达到90℃-100℃），盖上壶盖，闷3-4分钟 · 家庭制作可用两口奶锅代替专用茶壶

步骤2

一手提起拉茶袋，另一手拿着装有沸水的茶壶，将水缓缓冲入拉茶袋中，此动作重复2次 · 注意，拉茶袋不要接触到茶壶壁，否则茶会流出

步骤3

将茶与茶袋一同放入锅中，调中火煮至沸腾后再煮3-5分钟

步骤4

关火后，按步骤2的方法，拉茶2次

步骤5

将茶与茶袋回炉，开小火闷5分钟，关火后拉茶2次，最后将拉茶袋里的茶汤沥出即可 · 水沸腾后需要「撞茶」三到四次，去除茶青味，也让茶汁更匀 · 若要制作冰饮，建议提前把茶胆冻成冰块，才不会冲淡风味

步骤6

【柠檬茶】杯中加入3-4片柠檬，用擀面杖压出汁

步骤7

热柠茶：加入140ml热水，60ml茶胆，根据口味加入糖浆即可 · 热水和茶胆的比例为7：3 · 糖浆：小锅中加入50g砂糖，50g水，小火加热至砂糖融化即成糖浆（糖和水的比例为1:1）

步骤8

冻柠茶：加入75ml茶胆、75ml热水，再加100g冰块即可热水：茶胆：冰块=1：1：1.3

步骤9

【丝/袜奶茶】先将淡奶摇匀，然后在淡奶罐子顶部的两边用刀凿开2个口，这样空气流通，方便倒出 · 淡奶是经过蒸馏浓缩后的牛奶，奶香浓郁，推荐黑白淡奶

步骤10

杯中倒入1/3的淡奶，再冲入热腾腾的奶茶，搅拌均匀，再根据个人口味加糖即可 · 淡奶和茶胆的比例为1:2

步骤11

【鸳鸯奶茶】速溶咖啡加热水搅拌均匀 · 市售速溶咖啡冲泡方法各不相同，大家根据包装上的说明操作即可

步骤12

热鸳鸯：杯中加入140ml丝/袜奶茶，60ml咖啡，搅拌均匀，根据口味加入糖浆即可 · 丝/袜奶茶和咖啡的比例为7：3

步骤13

冻鸳鸯：奶茶：咖啡：奶茶冰=4：3：3 · 丝/袜奶茶提前放冰箱冷冻成冰块，融化后不冲淡饮品风味，口感更佳

港式奶茶的烹饪技巧

1、之所以一次给你们安排这三款，是因为它们都要用到同一样关键原料：茶胆。茶胆，其实就是最基础的浓缩茶汤，也是一切港式饮品的灵魂。制作茶胆，需要用到由粗、中、幼三种不同形态的锡兰红茶，按照一定比例来拼配。取粗茶的香，幼茶的色和味，以及中茶的均衡，冲撞出色香味恰到好处的茶胆。 2、拼配的比例，各家茶餐厅各有秘方。感兴趣的同学可以尝试自行调配，不过我会更建议直接购买调配好的，方便省事。好多茶叶品牌都有推出拼配茶，我常买的是捷荣T001~ 3、茶餐厅里拉茶的老师傅，左手举袋，右手提壶，倾泻出一道长长的褐色茶汤，架势十足。这么做是要通过拉、撞的冲泡手法，激发茶香，去除茶涩，让口感变得更顺滑。自己在家做，茶壶可以用奶锅替代，但拉茶袋建议大家都备上一个，某宝上10块钱出头还包邮。这样拉撞出来的茶汤，香滑浓厚，绝非一般冲煮能比拟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-28

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