红烧嫩豆腐

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麻婆豆腐好吃的地方有两个：一是香酥的臊子，二是香浓的汤汁。 臊子嘛香是香，但做起来比较复杂。所以这道红烧嫩豆腐直接做成了全素，在这种大热天也比较好消化。 这时汤汁就是整道菜的精髓了。只要简单爆香材料，再慢慢烧稠……感觉一口就能下三碗饭！ 在烧之前，最好先把豆腐焯一遍水。这样既能去味，还能让豆腐稍微变硬，不容易碎。 而在勾芡时，最好勾浓稠一点，使料汁充分挂在豆腐上，吃起来更入味，也不会显得太水感。 豆腐软嫩多汁，清淡解腻，价格还非常便宜。这种好吃不贵、多吃不胖的食材，简直就是夏日救星呀~

红烧嫩豆腐的用料

嫩豆腐 2块 洋葱 1/4个
蒜 3瓣 青葱 2根
小米辣 适量 豆瓣酱 2.7大勺
糖 0.6小勺 淀粉 0.6小勺
白胡椒粉 少许 盐 适量
水 适量 油 适量

红烧嫩豆腐的做法

红烧嫩豆腐的做法图解1

步骤1

嫩豆腐洗净切成小块，其他配料切成粒备用
红烧嫩豆腐的做法图解2

步骤2

锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐煮1.5分钟，捞出过冷水备用 *豆腐煮一下能除去豆腥味，也能变得不容易碎
红烧嫩豆腐的做法图解3

步骤3

热锅倒油，放入小米辣和蒜末爆香，再分别放入洋葱碎和豆瓣酱炒匀
红烧嫩豆腐的做法图解4

步骤4

加糖、白胡椒粉和0.4小勺盐炒匀，再倒入调好的水淀粉搅拌均匀
红烧嫩豆腐的做法图解5

步骤5

放入豆腐轻轻翻拌至均匀裹上料汁，再将料汁收稠 *总共花了大概2分钟
红烧嫩豆腐的做法图解6

步骤6

最后撒上葱花，红烧嫩豆腐完成~
红烧嫩豆腐的做法图解7

步骤7

白色的豆腐裹上了一层红烧料汁，看起来就和麻婆豆腐一样入味，散发着烧肉一般的香气。 一勺入口，一阵香浓的味道立刻翻涌出来，咸甜适口，带着一点微辣，让人胃口大开。 用舌头一压，豆腐立刻在嘴里化开，又弹又嫩，一下子又化解了刚才浓烈的味道，只留下了淡淡回香~

红烧嫩豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-29

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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