瑞士鸡翅的做法
步骤5
锅中留1L-1.5L高汤,加入干香料袋、75g生抽、45g老抽、75g头抽、70g黄/冰糖,小火煮半小时 · 高汤的量,根据卤汁鸡翅的量决定,能没过鸡翅一半最佳,便于浸卤 · 多余高汤可密封好,放冰箱冷冻保存1个月,做卤菜或者炖菜时使用 · 头抽鲜,生抽咸,老抽着色,若没有头抽可用等量生抽替代瑞士鸡翅的烹饪技巧
1、头抽是一缸酱油中第一次发酵出来的豉油,带着复杂而微妙的香气,香醇鲜美,被誉为“酱油中的贵族”。
2、瑞士汁的制作,除了酱油和香料的配比,还有一个很重要的技巧:要用猪骨和鸡架熬制的高汤来做卤汁。
用肉高汤打底的卤水汁,味道会更鲜,而且浓郁的汤汁会让浸卤出来的鸡翅有一层绵密诱人的胶质感。
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创建时间:2020-06-29
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