芒果慕斯蛋糕（免烤）

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童童粑粑内人
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慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。 此方模具为六寸活底圆模.

芒果慕斯蛋糕的用料

饼底： 消化饼干 95g
黄油 45g 慕斯糊：
芒果（去皮、去核） 650g 淡奶油 250g
奶粉 15g 温水 50g
细砂糖 35g 吉利丁片 15g（3片）
镜面： 吉利丁片 5g
温水 50g 芒果泥 35g

芒果慕斯蛋糕的做法

芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解1

步骤1

备好食材，芒果洗净去皮去核
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解2

步骤2

饼干装入保鲜袋（我用的是做牛扎糖剩余的圆饼干，口感松脆）用擀面杖压成碎末，加入溶化好的黄油混合拌匀.
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解3

步骤3

圆模底部垫张油纸，方便脱模，也可使饼底完整.把拌好的饼干末倒入模具中压实并压平整，放入冰箱冷藏备用
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解4

步骤4

芒果取300g搅打成泥，盛出2勺约35g做镜面用
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解5

步骤5

温水中加入奶粉和白糖搅拌均匀（此步可用牛奶加白糖代替）
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解6

步骤6

吉利丁三片加少量温水泡软捞出
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解7

步骤7

将泡软的吉利丁片放入牛奶液中隔水加热至完全溶解并搅拌均匀
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解8

步骤8

将芒果泥倒入牛奶吉利丁液中，搅拌均匀至无颗粒
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解9

步骤9

淡奶油（必须冷藏五小时以上）打发至出现纹路但仍可以流动的状态，有点像浓浓的奶昔状
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解10

步骤10

将淡奶油和芒果糊用翻拌法搅拌均匀，慕斯糊完成
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解11

步骤11

剩下的芒果切块，模具中倒些慕斯糊放层芒果肉，再放些慕斯糊和芒果肉，直至倒完
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解12

步骤12

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时以上
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解13

步骤13

制作镜面，一片吉利丁加温水搅拌至完全溶解，加入芒果泥搅拌均匀，用滤网过滤至冷藏过的慕斯糊上，此法可让镜面更加通透细腻，避免吉利丁因未完全溶解而有结块影响口感
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解14

步骤14

再次放入冰箱冷藏一小时以上
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解15

步骤15

模具周边用电吹风吹下帮助脱膜
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解16

步骤16

用手将底部轻轻往上推，即可脱模，底部垫了油纸，饼底也会与模具成功分离
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解17

步骤17

表面装饰下，美味蛋糕呈现
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解18

步骤18

成品
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解19

步骤19

再来一张
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解20

步骤20

切开享用，软嫩可口，奶香浓郁，夹杂着浓浓的芒果香味，幸福感有木有爆棚……哈哈
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解21

步骤21

多角度
芒果慕斯蛋糕（免烤）的做法图解22

步骤22

美......

芒果慕斯蛋糕的烹饪技巧

芒果切薄片（不要选太熟的）由内向往一片片依次叠起来即成芒果花. 天热切块后尽快食用，以免影响口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由 童童粑粑内人 编写，未经授权不得转载

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